Cipolla rossa di Acquaviva delle Fonti

Cipolla rossa di Acquaviva delle Fonti
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Puglia
Zona di produzione	Acquaviva delle Fonti
Dettagli
Categoria	ortofrutticolo
Settore	ortofrutticolo e cereali

«Il suolo è fertilissimo in olio, grano, anice, comino, mandorle, biade e legumi. Vuolsi notare che fra i ricolti, onde maggiormente si avvantaggia la classe agricola è quello delle cipolle, ricercatissime anche da lontane regioni, essendo prodotto speciale di una parte di questo suolo, che le rende preferibili a quante ne producono altri terreni.»

(Storia della Chiesa Palatina di Acquaviva delle Fonti dal 1779 al 1875)

La cipolla rossa di Acquaviva delle Fonti è un prodotto ortofrutticolo coltivato nell'omonimo comune pugliese.

Caratteristiche

Famosa per la sua dolcezza, la cipolla rossa di Acquaviva, presidio Slow Food, è riconoscibile per la tipica forma appiattita e per la sua colorazione carminio/violaceo. Si presenta come un grosso disco dello spessore di 6-7 centimetri, larga massimo una spanna, e con un peso di circa 500 grammi. Il suo colore si schiarisce verso il cuore, sino a divenire completamente bianca.

La sua coltivazione, limitata nel territorio del comune di Acquaviva delle Fonti, è svolta rispettando le antiche tradizioni ed avviene in modo naturale.

Viene seminata a settembre e raccolta verso luglio-agosto.

La cipolla rossa di Acquaviva viene celebrata ogni anno durante il mese di luglio in una manifestazione enogastronomica denominata "Festa della cipolla rossa di Acquaviva", inoltre il mese di ottobre alla Sagra del Calzone viene utilizzata per farcire questo prodotto tipico della cucina acquavivese.

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Collegamenti esterni

• La cipolla, su Sagra del Calzone. URL consultato il 31 agosto 2021.