Ciambellone

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Ciambellone
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Origini
Luogo d'origineItalia Italia
RegioneMarche
DiffusioneItalia
Dettagli
Categoriadolce
Ingredienti principali
  • uova
  • latte
  • zucchero
  • strutto o burro
  • lievito
  • ingredienti a piacere
Variantiberlingozzo, biscott

Il ciambellone è un dolce italiano tradizionale delle Marche.[1][2]

Storia[modifica | modifica wikitesto]

Il ciambellone è un alimento di origini contadine, ed era un tempo consumato durante i banchetti, i pranzi familiari e le feste della comunità come i matrimoni che seguivano la vendemmia.[1][2] Oltre ad essere considerato il dolce "simbolo" delle Marche, il ciambellone è diffuso in tutta Italia, ove viene consumato a colazione con il latte.[3][4]

Caratteristiche e preparazione[modifica | modifica wikitesto]

Date le sue umili origini, il ciambellone marchigiano è un dolce molto semplice. Si presenta come una torta forata al centro e composta da un impasto a base di uova, latte, zucchero, strutto o burro e lievito.[1][2] Per prepararlo, bisogna mescolare uova e zucchero e, quando il composto raggiunge una consistenza ideale, unire lievito e limone. In un secondo momento versare olio di semi e latte. Quando il tutto è ben amalgamato aggiungere la fecola di patate e mescolare. Versare il tutto nella teglia da ciambellone, cospargere di zucchero il dolce e infornarlo.[3] La ciambella può essere insaporita con il liquore, il cacao, i canditi o della frutta secca a piacere.[1][4]

Il ciambellone è ideale da consumare con diversi vini fra cui vino cotto di Loro Piceno,[3] un Sommo,[3] Vernaccia Dolce di Serrapetrona,[3] o mosto parzialmente fermentato Moscatelli di Santa Barbara.[4]

Varianti[modifica | modifica wikitesto]

Il dolce è presente in molte cucine regionali, che ne danno diverse interpretazioni.[2]

La versione toscana del ciambellone è il berlingozzo. Esso si prepara con la vaniglia e il liquore all'anice, ed è pertanto più elaborato e aromatico rispetto al dolce marchigiano.[2][5]

Nel Montefeltro viene preparato il biscott, che è privo di grassi.[4]

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ a b c d Luigi Cremona, L'Italia dei dolci, Touring, 2004, p. 92.
  2. ^ a b c d e autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, p. 178.
  3. ^ a b c d e Carlo Cambi, Le 365 migliori ricette della cucina italiana - I love Italy, Newton Compton, 2015, "Il ciambellone".
  4. ^ a b c d Daniela Guaiti, Marche - La grande cucina regionale italiana, Gribaudo, p. 118.
  5. ^ Come fare il berlingozzo con anice, su lacucinadibacco.it. URL consultato il 18 ottobre 2021.

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]