Chimosina

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chimosina
Modello tridimensionale dell'enzima
Modello tridimensionale dell'enzima
Numero EC 3.4.23.4
Classe Idrolasi
Altri nomi
rennina (nome sconsigliato, per evitare confusione con la renina)
Banche dati BRENDA, EXPASY, GTD, KEGG, PDB
Fonte: IUBMB

La chimosina, o rennina, è un enzima appartenente alla classe delle idrolasi (ed alla famiglia delle peptidasi A1), necessario alla digestione della caseina presente nel latte. È prodotta, assieme al pepsinogeno, dalle cellule adelomorfi (o zimogeniche) a livello delle ghiandole gastriche propriamente dette della mucosa dello stomaco. La sua produzione è maggiore in periodo neonatale. La specificità dell'enzima è molto ampia e si sovrappone a quella della pepsina A. Il taglio preferenziale è presso il sito Ser-Phe105Met-Ala della catena κ della caseina.

Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]

  • Foltmann, B. A review of prorennin and rennin. C. R. Trav. Lab. Carlsberg 35 (1966) 143–231. Entrez PubMed 5330666
  • Harris, T.J.R., Lowe, P.A., Lyons, A., Thomas, P.G., Eaton, M.A.W., Millican, T.A., Patel, T.P., Bose, C.C., Carey, N.H. and Doel, M.T. Molecular cloning and nucleotide sequence of cDNA coding for calf preprochymosin. Nucleic Acids Res. 10 (1982) 2177–2187. Entrez PubMed 6283469
  • Visser, S., Slangen, C.J. and van Rooijen, P.J. Peptide substrates for chymosin (rennin). Interaction sites in κ-casein-related sequences located outside the (103-108)-hexapeptide region that fits into the enzyme's active-site cleft. Biochem. J. 244 (1987) 553–558. Entrez PubMed 3128264

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

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