Chilhuacle Negro

Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
Jump to navigation Jump to search
Chile huacle
Chilhuacle negro cut.jpg
Chile huacle tagliato
Origini
Luogo d'origineMessico Messico
RegioneOaxaca (stato)
Dettagli
Categoriaortofrutticolo
 

Il Chilhuacle Negro (o Chile huacle) è una cultivar di peperoncino della specie Capsicum annuum, originario della regione di La Cañada, nello stato di d'Oaxaca, in Messico.[1]

Nelle aree di Oaxaca, l'uso del chile risale a 7.000 anni fa[2].

Molto legato alla cultura culinaria messicana, esso è il condimento essenziale per l'elaborazione del mole.

Esistono tre varietà di chile huacle: la nera, la rossa e la gialla che permettono di realizzare le seguenti ricette :

  • con lo huacle negro (nero), il mole negro[3]
  • con lo huacle rojo (rosso), il mole colorado[3]
  • con lo huacle amarillo (giallo), il mole amarillo[3]

La produzione di questo peperoncino è limitata a piccoli appezzamenti di terreno (circa 10 ettari complessivi), ed è minacciata da malattie virali come l'Anthonomus eugenii C[4].

A San Juan Bautista Cuicatlán (Oaxaca) dove è tuttora coltivato, il chilhuacle è stato inventariato nell'arca del gusto – slow food[5].

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Chilhuacle Negro, in Catalogo delle varietà di peperoncino, Associazione Internazionale Studio Peperoncino e Solanacee (AISPES). URL consultato il 16 settembre 2015.
  2. ^ (ES) Araceli Aguilar, Variedades del chile están en peligro de extinción, Il periodico Universo, Universidad Veracruzana, pubblicato il 5 febbraio 2013
  3. ^ a b c (EN) Sito CookInfo - Chilhuacle Chiles
  4. ^ (ES) Fundaçion Produce Oaxaca – El chilhuacle: un chile propio de la región Cañada (Capsicum sp) de Oaxaca, p.19 Archiviato il 26 giugno 2013 in Internet Archive.
  5. ^ (IT) Chile huacle - Sito dell'Arca del Gusto

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]