Charcuterie
Per charcuterie (combinazione delle parole francesi chair e cuite, lett. "carne cotta") si intende una serie di alimenti tipici francesi, preparati soprattutto usando la carne di maiale.
Descrizione
[modifica | modifica wikitesto]La charcuterie comprende principalmente alimenti con carne di maiale, che possono trattarsi, a seconda dei casi, di salumi e insaccati[1] oppure altri lavorati tra cui terrine, galantina, ballotine e confit.[2] Il manuale di cucina Food Lover's Companion riporta che «(la charcuterie) è quel genere di alimenti, soprattutto (ma non solo) a base di carne di maiale, tra cui i pâté, le rillettes, le galantine, le crépinette ecc... preparati e venduti in particolari tipo di gastronomie, anch'esse dette charcuterie».[3] Nell'edizione del 1938 del suo Larousse Gastronomique, Prosper Montagné afferma che la charcuterie è «l'arte di preparare varie carni, soprattutto quella di maiale, in modo da presentarle nel maggior numero di modi diversi.»[4] Essendo consumati freddi, gli alimenti di questa categoria rientrano tra quelli preparati dagli chef garde manger.[5]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Parigi, EDT, 2007, p. 209.
- ^ (EN) Michael Ruhlman e Brian Polcyn, Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking and Curing, W. W. Norton & Company, 2008, p. 18.
- ^ (EN) Food Lover's Companion: Comprehensive Definitions of Over 3000 Food, Wine, and Culinary Terms (1990) p.79, su search.worldcat.org. URL consultato l'8 luglio 2025.
- ^ (EN) Larousse Gastronomique; The Encyclopedia of Food, Wine, and Cookery (p.227 in 1961 translation of 1938 edition), su search.worldcat.org. URL consultato l'8 luglio 2025.
- ^ (EN) Katie Rawson, Elliott Shore, Dining Out: A Global History of Restaurants, Reaktion Books, 2019, p. 104.
Altri progetti
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