Carso (vino)

Carso o Carso - Kras; Disciplinare DOC
	Vigne invernali nel Carso
Stato	Italia
Regione	Friuli-Venezia Giulia
Data decreto	17 luglio 1985
Tipi regolamentati
	Rosso; Chardonnay,; Glera,; Malvasia,; Pinot grigio; Sauvignon; Traminer; Vitouska; Cabernet franc; Cabernet sauvignon,; Merlot; Refosco dal peduncolo rosso; Terrano;
	Fonte: Disciplinare di produzione

Carso o Carso - Kras è la denominazione di origine controllata di un vino prodotto nelle province di provincia di Trieste e provincia di Gorizia.

Zona di produzione

La zona di produzione delle uve comprende le aree vitate presenti nei seguenti comuni:

in provincia di Trieste: Trieste, Duino-Aurisina, Monrupino, Muggia, San Dorligo della Valle e Sgonico;
in provincia di Gorizia: Doberdò del Lago, Monfalcone, Ronchi dei Legionari, Fogliano Redipuglia, Sagrado e Savogna d'Isonzo.

La zona di produzione della tipologia Terrano comprende i comuni di Trieste, Duino-Aurisina, Monrupino e Sgonico, Doberdò del Lago, Sagrado e Savogna d'Isonzo.

Il Terrano viene prodotto anche nella vicina Slovenia, nei comuni di Castagnevizza, Comeno e Sesana, con la DOC Kras.

La zona di produzione della tipologia Terrano con la specifica "classico" comprende i comuni di Trieste, Duino-Aurisina, Monrupino e Sgonico.

Storia

Nel corso di scavi archeologici nel castello di San Daniele del Carso (ora Štanjel in Slovenia) sono stati ritrovati resti di vinificazioni preistoriche.^[2] Infatti, all'interno di un vaso di manifattura locale recante una scritta in venetico, v'erano dei vinaccioli e tracce di alcol datati all'inizio del IV secolo a.C.^[3]

Plinio il Vecchio attesta l'esistenza di un vino locale chiamato "Pùcino": «...il vino più nero di tutti ... che nasce sulle coste dell’Adriatico, non lungi dalle sorgenti del Timavo, su di un colle roccioso..."».

Fino al Tardo Medioevo i contadini locali potevano pagare i tributi con partite di vino Terrano o Ribolla.

Tecniche di produzione

I terreni su cui sorgono i vigneti devono avere natura carsica o flyschoide; in particolare, per produrre Terrano essere costituiti da terra rossa carsica.

Le operazioni di cantina devono essere effettuate nel territorio delimitato; sono previste autorizzazioni individuali a salvaguardia di diritti precostituiti.

Sono ammessi solo recipienti in vetro fino a 18 litri.

Le indicazioni sulle varie tipologie possono venire aggiunte in lingua slovena, purché abbinate al testo italiano.

Disciplinare

La DOC è stata approvata con DPR 17.07.1985
Successivamente il disciplinare ha subito le seguenti modifiche:

DM 11.09.1996
DM 20.09.2011
DM 30.11.2011 pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf

La versione in vigore è stata approvata con DM 07.03.2014 pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf^[1]

Tipologie

Nell'uvaggio di tutte le tipologie (escluso il Rosso) possono concorrere, fino a un massimo del 15% le uve di altri vitigni a bacca di colore analogo, non aromatiche, idonei alla coltivazione per le province di Trieste e di Gorizia.

Rosso

Può essere anche dichiarato solamente "Carso". È prevista la menzione "riserva"

	Rosso	Rosso riserva
uvaggio	Terrano minimo: 70%
titolo alcolometrico minimo	11,50%	12,00%
acidità totale minima	5,00 g/l.
estratto secco minimo	18,00 g/l	20,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	90 q.
resa massima di uva in vino	70%
invecchiamento		24 mesi (almeno 12 in botti) più 5 in bottiglia.

Caratteristiche organolettiche

Abbinamenti consigliati

Chardonnay

uvaggio	Chardonnay: minimo 85%
titolo alcolometrico minimo	11,50%
acidità totale minima	4,00 g/l.
estratto secco minimo	15,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	90 q.
resa massima di uva in vino	70%

Caratteristiche organolettiche

Abbinamenti consigliati

Glera

uvaggio	Clera: minimo 85%
titolo alcolometrico minimo	10,50%
acidità totale minima	4,00 g/l.
estratto secco minimo	15,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	90 q.
resa massima di uva in vino	70%

Malvasia

È prevista la menzione "riserva"

	Malvasia	Malvasia riserva
uvaggio	Malvasia istriana: minimo 85%
titolo alcolometrico minimo	11,50%	12,00%
acidità totale minima	4,00 g/l.
estratto secco minimo	15,00 g/l	18,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	90 q.
resa massima di uva in vino	70%
invecchiamento		20 mesi

Caratteristiche organolettiche

Abbinamenti consigliati

Pinot grigio

uvaggio	Pinot grigio: minimo 85%
titolo alcolometrico minimo	11,50%
acidità totale minima	4,00 g/l.
estratto secco minimo	15,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	90 q.
resa massima di uva in vino	70%

Caratteristiche organolettiche

Abbinamenti consigliati

Sauvignon

È prevista la menzione "riserva"

	Sauvignon	Sauvignon riserva
uvaggio	Sauvignon: minimo 85%
titolo alcolometrico minimo	11,50%	12,00%
acidità totale minima	4,00 g/l.
estratto secco minimo	15,00 g/l	18,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	90 q.
resa massima di uva in vino	70%
invecchiamento		20 mesi

Caratteristiche organolettiche

Abbinamenti consigliati

Traminer

uvaggio	Traminer aromatico: minimo 85%
titolo alcolometrico minimo	11,50%
acidità totale minima	4,00 g/l.
estratto secco minimo	15,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	90 q.
resa massima di uva in vino	70%

Caratteristiche organolettiche

Abbinamenti consigliati

Vitouska

È prevista la menzione "riserva"

	Vitouska	Vitouska riserva
uvaggio	Vitouska: minimo 85%
titolo alcolometrico minimo	11,50%	12,00%
acidità totale minima	4,00 g/l.
estratto secco minimo	15,00 g/l	18,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	90 q.
resa massima di uva in vino	70%
invecchiamento		20 mesi

Caratteristiche organolettiche

Abbinamenti consigliati

Cabernet franc

uvaggio	Cabernet franc: minimo 85%
titolo alcolometrico minimo	11,50%
acidità totale minima	5,00 g/l.
estratto secco minimo	18,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	90 q.
resa massima di uva in vino	70%

Caratteristiche organolettiche

Abbinamenti consigliati

Cabernet Sauvignon

uvaggio	Cabernet Sauvignon 85%
titolo alcolometrico minimo	11,50%
acidità totale minima	5,00 g/l.
estratto secco minimo	18,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	90 q.
resa massima di uva in vino	70%

Caratteristiche organolettiche

Abbinamenti consigliati

Merlot

È prevista la menzione "riserva"

	Merlot	Merlot riserva
uvaggio	Merlot: minimo 85%
titolo alcolometrico minimo	11,50%	12,00%
acidità totale minima	4,50 g/l.
estratto secco minimo	18,00 g/l	20,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	90 q.
resa massima di uva in vino	70%
invecchiamento		24 mesi (almeno 12 in botti) più 5 in bottiglia

Caratteristiche organolettiche

Abbinamenti consigliati

Refosco

È prevista la menzione "riserva"; può venire etichettato anche "Refosco dal peduncolo rosso"

	Refosco	Refosco riserva
uvaggio	Refosco dal peduncolo rosso: minimo 85%
titolo alcolometrico minimo	11,50%	12,00%
acidità totale minima	5,00 g/l.
estratto secco minimo	18,00 g/l	20,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	90 q.
resa massima di uva in vino	70%
invecchiamento		24 mesi (almeno 12 in botti) più 5 in bottiglia.

Caratteristiche organolettiche

Abbinamenti consigliati

Terrano

È anche prevista la specifica "classico"; in ogni caso si può utilizzare la menzione "riserva"

	Terrano	Terrano riserva
uvaggio	Terrano minimo: 85%
titolo alcolometrico minimo	10,50%	11,00%
acidità totale minima	6,00 g/l.
estratto secco minimo	18,00 g/l	20,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	90 q.
resa massima di uva in vino	70%
invecchiamento		24 mesi (almeno 12 in botti) più 5 in bottiglia.

Caratteristiche organolettiche

Abbinamenti consigliati

	Classico e Classico riserva
uvaggio	Terrano minimo: 85%
titolo alcolometrico minimo	11,50%
acidità totale minima	6,00 g/l.
estratto secco minimo	23,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	90 q.
resa massima di uva in vino	70%
invecchiamento		24 mesi (almeno 12 in botti) più 5 in bottiglia.

Caratteristiche organolettiche

Abbinamenti consigliati

Note

1 2 Disciplinare di produzione, su catalogoviti.politicheagricole.it.
↑ https://www.visitstanjel.si/it/castello-di-stanjel
↑ Brochure KRAS-Teran (PDF), su ita-slo.eu. URL consultato il 26 gennaio 2026.

Portale Agricoltura

Portale Alcolici

Portale Friuli Venezia Giulia

[Disciplinare-1] 1 2 Disciplinare di produzione, su catalogoviti.politicheagricole.it.

[2] ttps://www.visitstanjel.si/it/castello-di-stanjel

[3] Brochure KRAS-Teran (PDF), su ita-slo.eu. URL consultato il 26 gennaio 2026.

[1]

[2]

[3]

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