Carne di asino
La carne di asino è la carne derivata dalla macellazione dell'asino.
Produzione e consumo
[modifica | modifica wikitesto]I maggiori paesi produttori di carne d'asino sono Cina, Burkina Faso, Senegal, Nigeria, Mauritania e Spagna.[1] Rispetto alla carne di cavallo, la carne d'asino è meno consumata. I paesi dove la carne d'asino è più apprezzata sono la Cina (che è un forte importatore),[2] l'Italia e alcuni Paesi dell'America Latina, tra cui il Messico.[3] Nell'Africa occidentale si utilizza la carne degli animali a fine carriera, che viene tradizionalmente seccata e affumicata. In Francia il consumo di questa carne è fortemente diminuito dopo la seconda guerra mondiale, ma è ancora usata in Provenza per la confezione di salumi, così come in Ungheria, Polonia e Russia. Nei paesi anglosassoni la carne d’asino risente dello stesso tabù culturale che interessa la carne di cavallo.[4][5]
Divieti religiosi
[modifica | modifica wikitesto]Il consumo di carne d’asino è vietato dalla religione ebraica. L'islam, che sconsiglia il consumo di carne di cavallo, vieta il consumo di carne d’asino, animale considerato una risorsa per la comunità.[6]
Caratteristiche
[modifica | modifica wikitesto]La carne d’asino è molto simile alla carne di cavallo ed ha un colore rosso scuro, con le venature di grasso tendenti al giallo.
Valori nutrizionali
[modifica | modifica wikitesto]Una porzione di 100 grammi di carne d’asino fornisce 116 Kcal e contiene il 3,1% di grassi, il 20,7 % di proteine ed è priva di carboidrati.[7]
Cucina
[modifica | modifica wikitesto]La carne d'asino può essere consumata fresca o utilizzata per la preparazione di salumi. La carne fresca, più difficile da reperire rispetto alla carne di cavallo, può essere cucinata arrosto o usata per la preparazione di spezzatini e stufati; ricette tradizionali italiane sono lo stufato d'asino e il tapulon. In Cina fra i cibi di strada c'è un sandwich con carne d'asino chiamato lourou huoshao. Tra i salumi preparati con carne d'asino vi sono il salame di asino in Italia, la "salsiccia di Arles" in Provenza, l'Eselwurst in Ungheria e il Salceson in Polonia.[8]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Codiciada-Carne de burro in Asia Y Europa
- ^ La Cina a caccia di asini nel mercato africano
- ^ Mexico-Donkey, su mexican-fish.com. URL consultato il 17 settembre 2019 (archiviato dall'url originale il 23 giugno 2020).
- ^ Neville G. Gregory, Temple Gardin, Animal Welfare and Meat Production, CABI, 2007
- ^ Il ritorno della carne d'asino
- ^ Religione: cibi proibiti per ebraismo, islam e buddismo
- ^ Carne d’asino-Valori nutrizionali
- ^ Donkey delicacies
Voci correlate
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