Carne di asino

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Il tapulon, uno spezzatino preparato con carne di asino.

La carne di asino è la carne derivata dalla macellazione dell'asino.

Produzione e consumo[modifica | modifica wikitesto]

I maggiori paesi produttori di carne d'asino sono Cina, Burkina Faso, Senegal, Nigeria, Mauritania e Spagna.[1] Rispetto alla carne di cavallo, la carne d'asino è meno consumata. I paesi dove la carne d'asino è più apprezzata sono la Cina (che è un forte importatore),[2] l'Italia e alcuni Paesi dell'America Latina, tra cui il Messico.[3] Nell'Africa occidentale si utilizza la carne degli animali a fine carriera, che viene tradizionalmente seccata e affumicata. In Francia il consumo di questa carne è fortemente diminuito dopo la seconda guerra mondiale, ma è ancora usata in Provenza per la confezione di salumi, così come in Ungheria, Polonia e Russia. Nei paesi anglosassoni la carne d’asino risente dello stesso tabù culturale che interessa la carne di cavallo.[4][5]

Divieti religiosi[modifica | modifica wikitesto]

Il consumo di carne d’asino è vietato dalla religione ebraica. L'islam, che sconsiglia il consumo di carne di cavallo, vieta il consumo di carne d’asino, considerato una risorsa per la comunità.[6]

Caratteristiche[modifica | modifica wikitesto]

La carne d’asino è molto simile alla carne di cavallo ed ha un colore rosso scuro, con le venature di grasso tendenti al giallo.

Valori nutrizionali[modifica | modifica wikitesto]

Una porzione di 100 grammi di carne d’asino fornisce 116 Kcal e contiene il 3,1% di grassi, il 20,7 % di proteine ed è priva di carboidrati.[7]

Cucina[modifica | modifica wikitesto]

La carne d'asino può essere consumata fresca o utilizzata per la preparazione di salumi. La carne fresca, più difficile da reperire rispetto alla carne di cavallo, può essere cucinata arrosto o usata per la preparazione di spezzatini e stufati; ricette tradizionali italiane sono lo stufato d'asino e il tapulon. In Cina fra i cibi di strada c'è un sandwich con carne d'asino chiamato lourou huoshao ("donkey burger" in inglese). Tra i salumi preparati con carne d’asino vi sono il salame di asino in Italia, la salsiccia di Arles in Provenza, l’Eselwurst in Ungheria e il Salceson in Polonia.[8]

Note[modifica | modifica wikitesto]

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

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Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]