Brigidino di Lamporecchio

Brigidino di Lamporecchio
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Toscana
Zona di produzione	Lamporecchio (PT)
Dettagli
Categoria	dolce
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	Biscotteria, Pasticceria

I brigidini sono dei dolci tipici di Lamporecchio, comune in provincia di Pistoia. Sono delle cialde color giallo-arancio dalla superficie curva, molto friabili, con forma grossolanamente circolare e circa 5 centimetri di diametro. Gli ingredienti della pasta usata per prepararli sono: zucchero, farina, uova ed essenza liquida di anice (nelle ricette tradizionali e casalinghe si possono usare anche i semi).

Origine[modifica | modifica wikitesto]

L'origine del nome della specialità sembra derivare dalle brigidine, monache di un convento di Pistoia^[1] devote di Santa Brigida che, verso la metà del XVI secolo, inventarono questi biscotti^[2].

Diffusione[modifica | modifica wikitesto]

Questo dolce è reperibile nella quasi totalità delle fiere, manifestazioni e sagre toscane (e spesso anche in altre regioni), nei luna park e in altre situazioni simili, venduto da ambulanti che lo preparano sul momento.

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Preparazione[modifica | modifica wikitesto]

Attualmente la preparazione avviene con un macchinario elettrico automatizzato che deposita la pasta su formelle di alluminio, in genere con inciso il disegno da realizzare sulla cialda, e la preme su di esse tramite pistoni ad aria compressa (le formelle sono riscaldate da resistenze sottostanti alla temperatura di 160 °C^{[senza fonte]}), per poi staccare dalla piastra il brigidino appena fatto tramite uno sportello. Una volta raffreddati e induriti (appena fatti sono malleabili), i brigidini vengono confezionati in tipici sacchetti trasparenti dalla forma stretta e allungata.