Cavolo cinese

Il cavolo cinese, noto anche come bok choy^[1] e pak-choi^[2], è una cultivar di Brassica rapa diffusa nell'est asiatico ed originario della Cina.

Etimologia

Il termine bok choy proviene dalla lingua cantonese e significa letteralmente "verdura bianca"; lo si può trovare scritto anche come pak choi, choi bok e pak choy.

Caratteristiche

Il bok choy ha un alto livello di glucosinolati. È stato stabilito che questi composti, assunti a piccole dosi, aiutano nella prevenzione del cancro. Tuttavia, come avviene con molte sostanze, in grandi dosi possono essere tossici per gli esseri umani, in particolare per le persone con gravi patologie. Nel 2009 un'anziana diabetica, che consumava 1 - 1,5 kg di bok choy crudo al giorno nel tentativo di curare il diabete, ha sviluppato ipotiroidismo con conseguente mixedema.^[3]

Utilizzo

Molto diffuso nelle cucine dell'est Asia, si usa negli stufati o nelle zuppe. Spesso lo si trova anche in piatti a base di spaghetti o riso, in brodo, saltato al wok o semplicemente sbollentato e condito in maniera opportuna.

Note

^ (EN) AA.VV., Library of Congress Subject Headings, Library of Congress, 2003, p. 832. URL consultato il 23 gennaio 2019.
^ (EN) John Vaughan e Catherine Geissler, Oriental leaf vegetables, in The New Oxford Book of Food Plants, Oxford, OUP, 2009. URL consultato il 24 gennaio 2018.
^ (EN) Roni Caryn Rabin, Regimens: Eat Your Vegetables, but Not Too Many, in The New York Times, 24 maggio 2010. URL consultato il 13 ottobre 2021.