Brassica oleracea var. italica

Broccolo
Brassica oleracea var. italica

Classificazione classica
Dominio	Eukaryota
Regno	Plantæ
Sottoregno	Tracheobionta
Divisione	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Ordine	Capparales
Famiglia	Brassicaceae
Genere	Brassica
Specie	B. oleracea
Classificazione filogenetica
Ordine	Brassicales
Famiglia	Brassicaceae
Nomenclatura trinomiale
Brassica napus var. italica

Il broccolo (Brassica oleracea var. italica^[1]), chiamato anche cavolo broccolo, è una varietà di Brassica oleracea, la grande famiglia di piante conosciute comunemente come cavoli e che comprende numerose varietà molto diverse di aspetto. I broccoli rientrano nel gruppo di piante di cui non vengono mangiate le foglie bensì le infiorescenze non ancora mature.

Coltivazione[modifica | modifica wikitesto]

Infiorescenza

Viene coltivato in varie zone d'Italia e del mondo anche se è una pianta originaria dell'area mediterranea, più precisamente dell’area compresa fra Grecia, Turchia, Siria e Isola di Cipro. Da quest’area fu portato in Italia e già al tempo dei Romani era consumato ed apprezzato (come suggerisce anche il nome scientifico). È un ortaggio molto conosciuto.

In cucina[modifica | modifica wikitesto]

Semi

Il suo utilizzo in cucina è diffuso in gran parte d'Europa e del mondo, soprattutto previa cottura e per la preparazione di zuppe e minestre. Il broccolo è originario del Sud Italia e ancora oggi, fuori dall'Italia, viene associato alla cucina italiana. Si può consumare crudo pinzimonio, ma è valorizzato soprattutto dalla cottura al vapore, gratinata o saltata. Rientra in numerose preparazioni tipiche regionali.
In Campania è noto come broccolo o broccoletto barese. Altrove, anche come broccolo calabrese o broccolo a rosetta.

Varietà locali[modifica | modifica wikitesto]

Broccolo romanesco: di colore verde chiaro, ha una forma piramidale e tante piccole rosette a spirale.
Broccolo parthenon: ha la forma di una cupola alta ed ha grana molto fine e compatta. È di colore verde scuro intenso.
Broccolo marathon: ha la testa a forma di cupola, ed ha grana fine di colore verde scuro.
Broccolo fiolaro di Creazzo, tipico del Veneto.
Mugnulo

Note[modifica | modifica wikitesto]

^ (EN) Karsten Lindemann-Zutz, Head Size Variation Within Broccoli (Brassica Oleracea Var. Italica) Plantings, Causes and Prediction for Decision Support, 2015.