Brassica oleracea var. capitata f. rubra

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Cavolo viola
Brassica oleracea var capitata Rubyball.jpg
Cavolo rosso
Classificazione Cronquist
Dominio Eukaryota
Regno Plantae
Divisione Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Ordine Capparales
Famiglia Brassicaceae
Genere Brassica
Specie B. oleracea
Classificazione APG
Ordine Brassicales
Famiglia Brassicaceae
Nomenclatura binomiale
Brassica oleracea
L.
Nomenclatura trinomiale
Brassica oleracea var. capitata f. rubra

Il cavolo rosso (Brassica oleracea var. capitata f. rubra[1]), è una varietà di Brassica oleracea.

Caratteristiche[modifica | modifica wikitesto]

Sezione di cavolo rosso

Il cavolo rosso è simile al cavolo cappuccio, ma a differenza di questo presenta colorazione rossa dovuta alla notevole presenza di sostanze idrosolubili chiamate antocianine del gruppo dei flavonoidi[2].

Coltivazione[modifica | modifica wikitesto]

Il cavolo rosso è una pianta biennale con radice fittonante non molto profonda, possiede fusto eretto, di lunghezza raramente superiore ai 30 centimetri. Viene coltivato in varie zone d'Italia e del mondo anche se è una pianta originaria dell'area mediterranea e diffusa già all'epoca romana. È un ortaggio molto conosciuto.

In cucina[modifica | modifica wikitesto]

Würstel con cavolo rosso stufato

Il suo utilizzo in cucina è diffuso in gran parte d'Europa e del mondo, soprattutto previa cottura e per la preparazione di zuppe e minestre. È anche molto utilizzato come contorno, in genere stufato ma anche crudo e finemente affettato[3].

Altri usi[modifica | modifica wikitesto]

Piatto della Turingia con coniglio accompagnato da canederli e cavolo rosso stufato

Il cavolo rosso viene anche usato per la preparazione di strisce per il test dell'acidità analogo al tornasole.[4].

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ (EN) AA.VV., Report of a Working Group on Brassica: Third Meeting, 27-29 November, 1996, Rome, Italy, European Cooperative Programme for Crop Genetic Resources Networks - Bioversity International, 1997, pp. 80. URL consultato il 1-3-2019.
  2. ^ Colore rosso: le antocianine – Scienza in cucina - Blog - Le Scienze
  3. ^ Giuliana Lomazzi, Cavolo, in La Cucina Mediterranea Moderna, Il Castello, 2014. URL consultato il 1-3-2019.
  4. ^ J. L. Lassaigne, Compendio elementare di chimica considerata come scienza accessoria allo studio della medicina, della farmacia e della storia naturale, F. Rusconi, 1834, pp. 200. URL consultato il 1-3-2019.

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