Brandacujun

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BRANDACUJUN
BRANDACUJUN
Origini
Luogo d'origineItalia Italia
RegioneLiguria
Zona di produzionePonente ligure
Dettagli
Categoriasecondo piatto
RiconoscimentoP.A.T.
Settorepreparazione di pesce
 

Il brandacujùn è una pietanza tipica della cucina ligure a base di patate e stoccafisso (oppure baccalà). È diffuso in particolare nel ponente ligure. La ricetta prevede il merluzzo conservato (in genere è preferito lo stoccafisso al baccalà), lessato con patate in acqua salata; una volta scolata l'acqua, si aggiungono aglio, prezzemolo, olio e.v.o. di oliva taggiasca, succo di limone e/o zeste di limone, sale, eventuale pepe; poi, una volta posto il coperchio sulla pentola, questa viene "brandata" ovvero scossa con energia fino al disfacimento e all'amalgamazione degli ingredienti (che non devono, comunque, essere completamente spappolati).

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