Brühwurst

Il termine brühwurst (lett. "salsiccia scaldata/sbollentata") indica una vasta categoria di insaccati di origine tedesca che sono stati parzialmente bolliti per coagulare le proteine della carne (parboilizzazione) e che poi devono essere comunque cotti per un breve periodo di tempo prima di venire consumati.^[1]

Tali salsicce sono composte da carne finemente macinata e a volte affumicata.^[2]^[3]

Note

↑ (DE) Deutsche Lebensmittelbuch, su bmel.de. URL consultato il 26 ottobre 2023 (archiviato dall'url originale l'8 settembre 2015).
↑ (EN) A. Davidson, T. Jaine, J. Davidson, H. Saberi, The Oxford Companion to Food, OUP Oxford, 2014, p. 719.
↑ (EN) Ethnic Food Lover's Companion: A Sourcebook for Understanding the Cuisines of the World, su books.google.com. URL consultato il 26 ottobre 2023.

Voci correlate

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[1] (DE) Deutsche Lebensmittelbuch, su bmel.de. URL consultato il 26 ottobre 2023 (archiviato dall'url originale l'8 settembre 2015).

[2] (EN) A. Davidson, T. Jaine, J. Davidson, H. Saberi, The Oxford Companion to Food, OUP Oxford, 2014, p. 719.

[3] (EN) Ethnic Food Lover's Companion: A Sourcebook for Understanding the Cuisines of the World, su books.google.com. URL consultato il 26 ottobre 2023.

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