Bai qie ji
| Bai qie ji | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Cina
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| Regioni | Hong Kong Guangdong Fujian |
| Diffusione | Cina |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali | Pollo, zenzero, scalogno, coriandolo |
Il bai qie ji (白切雞T, 白切鸡S, báiqiējīP, lett. "pollo sbollentato") è un tipo di siu mei.[1] A differenza della maggior parte delle altre pietanze a base di carne della categoria siu mei, questo particolare piatto non è arrostito, ma bollito.[2] Il piatto è comune nelle culture della Cina meridionale, tra cui quelle del Guangdong, del Fujian e di Hong Kong.[1][3] Alle Hawaii, questo piatto popolare è conosciuto come pollo freddo allo zenzero.[4][5]
Preparazione
[modifica | modifica wikitesto]Il pollo viene marinato sotto sale e cotto interamente in acqua calda o brodo di pollo con zenzero. In altre varianti si condisce il liquido di cottura con ingredienti aggiuntivi, quali la parte bianca del cipollotto, i gambi del coriandolo o l'anice stellato. Quando l'acqua inizia a bollire, si spegne il fuoco e si lascia cuocere il pollo nel calore residuo per circa 30 minuti. La pelle del pollo rimarrà di colore quasi bianco e la carne sarà piuttosto tenera e succosa. Il piatto può essere servito "al sangue", in cui la carne è ben cotta ma dalle ossa fuoriesce sangue rosato rosso scuro. Questa è una versione più tradizionale del bai qie ji che viene servita raramente nei ristoranti cinesi. Il pollo viene solitamente raffreddato prima di essere tagliato a pezzi.
Il pollo viene servito a pezzi, con la pelle e l'osso, a volte guarnito con coriandolo, porri o una fetta di zenzero. Di solito è accompagnato da un condimento chiamato geung yung (薑蓉T, jīang róngP, lett. "pasta di zenzero"), preparato combinando zenzero tritato finemente, aglio tritato finemente, cipolla verde, sale e olio caldo. Alle Hawaii, questa salsa è popolare in altri piatti come poke e noodles.[6][7] Ulteriori condimenti possono essere senape piccante, salsa hoisin, salsa di soia, salsa di ostriche o salsa di peperoncino.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b 白切鸡, in Xinhua News Agency, 25 aprile 2005 (archiviato dall'url originale il 2 luglio 2010).
- ^ White Cut Chicken|Chinese Poached Chicken, su China Sichuan Food, Mediavine Food, agosto 2015. URL consultato l'11 marzo 2019.
- ^ 闽菜：白切鸡做法, in www.39world.com, 11 luglio 2008 (archiviato dall'url originale l'8 novembre 2014).
- ^ Ginger chicken a local favorite, su archives.starbulletin.com, Honolulu Star-Bulletin. URL consultato il 29 settembre 2023.
- ^ Wanda A. Adams, The great ginger chicken debate | The Honolulu Advertiser | Hawaii's Newspaper, su the.honoluluadvertiser.com, Honolulu Advertiser, 3 marzo 2010. URL consultato il 29 settembre 2023.
- ^ Robbie Dingemann, 5 We Tried: We Searched for the Best Poke at Kahiau Poke and Provisions, su Honolulu Magazine, 11 ottobre 2020. URL consultato il 29 settembre 2023.
- ^ Grace Ryu, Cool slurps: Cold ginger chicken noodles at Goma Tei, su Honolulu Magazine, 7 settembre 2018. URL consultato il 29 settembre 2023.
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