Baghali ghatogh
| Baghali ghatogh | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Iran
|
| Regione | Gilan |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali | Aneto, fave, aglio, advieh |
Il Baghali ghatogh (in persiano باقالی قاتق)[1] è un piatto dell'Iran settentrionale a base di Pach-Baqala, un tipo di fagiolo locale che ricorda i borlotti italiani. Altri ingredienti sono aneto, uova, curcuma e aglio. Di solito viene servito con il kateh (riso al vapore iraniano) nelle province settentrionali come il Gilan. Questo piatto per definizione può essere considerato un khoresh (termine persiano per stufato) ma nonostante i normali khoresh prevedano generalmente carne, questo è un cibo vegetariano.[2][3]
Al di fuori del Gilan, questo piatto è fatto con altri fagioli grandi o piatti come fagioli di Lima, fagioli rossi o fave, a seconda della disponibilità.[4][5] Se si utilizzano fagioli secchi, dovrebbero essere lasciati in ammollo durante la notte per ridurre il tempo di cottura.[3]
Preparazione
[modifica | modifica wikitesto]Per preparare questo stufato, per prima cosa, l'aglio grattugiato viene arrostito con l'aneto tritato. Poi, vengono aggiunte le fave sbucciate e arrostite per un po'; quindi vengono aggiunti sale, curcuma e acqua bollente, e il fuoco viene ridotto fino a quando non sobbolle appena. Dopo che le fave sono completamente cotte e sufficientemente morbide, l'uovo (o, a piacere, le uova) viene rotto al suo interno e il coperchio viene immediatamente messo sulla pentola in modo che l'uovo si rapprenda. A preparazione ultimata viene servito con riso e aglio fresco.[6] Il tutto viene spesso unito a dei filetti di pesce.
In alcune zone del Gilan orientale, a questo stufato si aggiunge anche il pollo. Per farlo vanno arrostiti e cotti i filetti di petto di pollo, che vengono tagliati a pezzi, e si aggiungono allo stufato alla fine. Tuttavia, di solito, si usano le uova, che conferiscono un sapore migliore, evitando l'aggiunta di pollo.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ↑ Homa, Baghali Ghatogh باقالی قاتق | Fava Beans With Dill, su Persian Mama, 22 maggio 2015. URL consultato il 7 maggio 2019.
- ↑ Baghali Ghatogh (Kidney Bean Stew), su cookingandcooking.com, cooking and cooking, 13 aprile 2012. URL consultato il 19 settembre 2013.
- 1 2 Baghali Ghatogh (Lima Beans with Eggs and Dill), su saveur.com, Saveur magazine, Feb 20, 2012. URL consultato il 19 settembre 2013.
- ↑ A Spring Fava Bean, Dill and Egg Stew - Baghali Ghatogh, su BottomOfThePot.com, 5 maggio 2013. URL consultato il 2 marzo 2018 (archiviato dall'url originale il 2 marzo 2018).
- ↑ Baghali Ghatogh (Kidney Bean Stew) Recipe, Persian Stew Recipes, su Cooking and Cooking, 13 aprile 2012. URL consultato il 2 marzo 2018.
- ↑ طرز تهیه خورشت باقلا قاتق ( گیلان ), su irancook.ir. URL consultato il 6 settembre 2025 (archiviato dall'url originale il 6 settembre 2017).
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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