Bánh

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Bánh
Bánh bèo, bột lọc, nem chua.jpg
Bánh bèo, bột lọc e nem chua
Origini
Luogo d'origineVietnam Vietnam
Dettagli
Categoriadolce
Ingredienti principaliSolitamente farina di riso, farina di frumento, riso glutinoso pressato o tapioca
 

In vietnamita, il termine bánh (Hanoi: [ɓaʲŋ˧˥] o Saigon: [ɓan˧˥]), traducibile approssimativamente come "torta" o "pane", designa un'ampia varietà di cibi preparati.[1] Con l'aggiunta di aggettivi qualificativi, bánh si riferisce a un'ampia varietà di torte, focaccine, pasticcini, panini e altri generi alimentari caratteristici, dolci o salati, che possono essere cotti al vapore, al forno, mediante frittura, frittura profonda o bollitura. I cibi fatti con farina di riso o di frumento sono chiamati generalmente bánh, ma il termine può riferirsi anche a certe varietà di piatti di torte a base di pasta o di pesce, come il bánh canh e il bánh hỏi.

Ogni varietà di bánh è designata da una parola o espressione descrittiva che segue la parola bánh, come bánh bò (letteralmente "torta di mucca" o "torta strisciante") e bánh chuối (letteralmente "torta di banana"). I bánh che sono avvolti in foglie prima di essere cotti al vapore si chiamano bánh lá (letteralmente "torte di foglia").

Bánh
Nome vietnamita
Alfabeto vietnamita báhn
Chữ nôm [2]

In vietnamita, il termine bánh non si limita alla cucina vietnamita: si applica ugualmente ad alimenti vari come i biscotti della fortuna (bánh may mắn), il pudding, il crème caramel (bánh caramen) e l'ostia (Bánh Thánh). In alcuni casi, la parola può riferirsi anche a oggetti non commestibili che hanno la forma di una torta, come pneumatici, saponi da bagno e rotelle di tabacco pressato.

Varietà[modifica | modifica wikitesto]

Esiste una enorme varietà di piatti chiamati con il prefisso bánh.

Spaghetti[modifica | modifica wikitesto]

  • Bánh canh, spaghetti grossi.
  • Bánh hỏi, spaghetti estremamente sottili che si intrecciano in fasci intricati e spesso si coprono con cipolla tritata e un piatto di carne complementare.
  • Bánh phở, spaghetti di riso usati nel phở.

Ravioli[modifica | modifica wikitesto]

  • Bánh bá trạng, simile allo zongzi cinese.[3]
  • Bánh bao,[4] cornetto a forma di palla ripieno di maiale e altri ingredienti.
  • Bánh bột lọc], ravioli:
  • Bánh cam, palle di sesamo e riso glutinoso fritte ripiene di pasta di fagioli cinesi dolci, originarie del sud del Vietnam.
  • Bánh ít, palline di riso glutinoso ripiene:
  • Bánh khúc,[8] palla di riso glutinoso.
  • Bánh nậm,[9] raviolo piatto di farina di riso di Hue ripieno di maiale macinato e funghi, condito con peperoncino e spezie, e avvolto in una foglia di platano.
  • Bánh phu thê[10][11] (letteralmente "torta di marito e moglie") o bánh xu xê, una torta dolce fatta di farina di riso o tapioca e gelatina, ripiena con pasta di fagioli cinesi.
  • Bánh rán, palle di sesamo e riso glutinoso fritte ripiene con pasta di fagioli cinesi addolcita, del nord del Vietnam.
  • Bánh tẻ, tortino di riso al vapore avvolto in foglie di un albero locale a forma di cilindro lungo e sottile, ben cotto.

Pancake[modifica | modifica wikitesto]

Bánh xèo.
  • Bánh bèo,[12] tortini di riso salati al vapor.
  • Bánh căn,[13] una specialità del sud consistente in pancake piccoli fatti di uova di quaglia, cucinati in piccole padelle di argilla.
  • Bánh đúc,[14] torta di riso o di mais mangiata come dolce, o piatto salato.
  • Bánh rế, pancake fritto.
  • Bánh khọt,[15] una specialità del sud consistente in piccoli pancake di farina di riso fritti.
  • Bánh xèo, crespelle con il sapore di latte di cocco.

Rotoli[modifica | modifica wikitesto]

Carta di riso[modifica | modifica wikitesto]

Panino[modifica | modifica wikitesto]

Bánh mì.

Torte dolci[modifica | modifica wikitesto]

Piatti per occasioni speciali[modifica | modifica wikitesto]

Un piatto di bánh tét, ripieno di pasta di fagiolo mungo verde.
  • Bánh chưng, raviolo quadrato di riso al vapore avvolto in una foglia di dong (lá dong).
  • Bánh tét, torta di riso glutinoso a forma di tronco, avvolta in foglia di platano e ripiena di carne o verdura.
  • Bánh trôi,[18] anche bánh chay (letteralmente "torta galleggiante").
  • Bánh tô, una torta appiccicosa rotonda di color dorato che si serve nell'anno nuovo. Si fa con farina di riso glutinoso, zucchero, acqua e olio di soia. Come la torta dell'anno nuovo cinese, neen gow, si serve tagliata a fette sottili bagnate nell'uovo e fritte. È una torta poco comune, della quale si dice che la forma rappresenta una ruota. A volte si decora con semi di sesamo e colorante rosso.

Altri[modifica | modifica wikitesto]

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Richard Sterling, Banh, in World Food: Vietnam, Lonely Planet, 2000, ISBN 978-1-86450-028-8.
  2. ^ Jean-Louis Taberd, bánh, in Dictionarium Anamitico-Latinum, p. 16.
  3. ^ Bánh Bá Trạng (Bak Chang Dumplings), in Playing with My Food.
  4. ^ Banh Bao on sale at the Chau Doc Market, in Flickr.
  5. ^ Bột lọc trần, in Flickr.
  6. ^ Bánh bột lọc..., in Flickr.
  7. ^ Bánh Ít Trần, in Flickr.
  8. ^ banh khuc, in Flickr.
  9. ^ bánh nậm, in Flickr.
  10. ^ Bánh Phu Thê (Husband and Wife Cakes), in Playing with My Food.
  11. ^ Banh Xu Xe, in Flickr.
  12. ^ Banh Beo, in Flick.
  13. ^ Banh Can, in Flickr.
  14. ^ a b Plain Rice Flan (Bánh Đúc), in fao.org (archiviato dall'url originale il 21 ottobre 2007).
  15. ^ Mini-cupcakes, in Flickr.
  16. ^ Banh Tieu, in Flickr.
  17. ^ bánh khoai mì nướng, in Flickr.
  18. ^ banh troi - floating cake, in Flickr.
  19. ^ Bánh bông hồng, in Flickr.
  20. ^ Bánh đậu xanh, in Flickr.

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]

Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]