Antocianidina

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Le antocianidine sono una classe di coloranti vegetali. Costituiscono gli agliconi, ovvero la parte priva della molecola zuccherina, degli antociani.

Selezione di antocianidine e relativi gruppi sostituenti
Antocianidina Struttura base R3' R4' R5' R3 R5 R6 R7 Numero CAS PubChem
Aurantinidina Struttura base delle Antocianidine: Il catione flavilio −H −OH −H −OH −OH −OH −OH 25041-66-1
Apigeninidina −H −OH −H −H −OH −H −OH [1] numero CAS non valido
Cianidina −OH −OH −H −OH −OH −H −OH 13306-05-3 128861
Delfinidina −OH −OH −OH −OH −OH −H −OH 13270-61-6 68245
Europinidina −OCH3 −OH −OH −OH −OCH3 −H −OH 19077-87-3
Luteolinidina −OH −OH −H −H −OH −H −OH 1154-78-5
Pelargonidina −H −OH −H −OH −OH −H −OH 134-04-3 67249
Malvidina −OCH3 −OH −OCH3 −OH −OH −H −OH 643-84-5 69512
Peonidina −OCH3 −OH −H −OH −OH −H −OH 134-01-0
Petunidina −OH −OH −OCH3 −OH −OH −H −OH 1429-30-7
Rosinidina −OCH3 −OH −H −OH −OH −H −OCH3 4092-64-2
Tricetinidina −OH −OH −OH −H −OH −H −OH [2] numero CAS non valido
6-idrossi-cianidina −OH −OH −H −OH −OH −OH −OH [3] numero CAS non valido
6-idrossi-delfinidina −OH −OH −OH −OH −OH −OH −OH [4] numero CAS non valido

La cannella è l'alimento a più alto contenuto di proantocianidine (8100 mg per 100 g), seguita da cacao in polvere (1373 mg), dalla aronia frutto fresco(800 mg per 100 g) e in quantità simili (circa 500 mg) in fave rosse, nocciole, mirtillo rosso e nero.
Le antocianidine svolgono una funzione preventiva del cancro perché sono antiossidanti e impediscono l'angiogenesi, ossia la formazione nelle cellule tumorali di vasi capillari che apportano ossigeno e nutrienti necessari ai piccoli tumori per crescere e riprodursi.
Aronia (800 mg ogni 100grammi), fragole (140 mg ogni 100 grammi), lamponi (30 ogni 100 grammi), more e noci hanno molte meno antocianidine, ma contengono acido ellagico (circa 20 mg) che è altrettanto efficace contro la vascolarizzazione del tumore, e in aggiunta impedisce a sostanze potenzialmente cancerogene di diventare tossiche e legarsi al DNA.

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