Abgoosht
| Abgoosht | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Altri nomi | Dizi |
| Luogo d'origine |  Iran
|
| Diffusione | nazionale |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali | carne e verdure |
| Varianti | abgoosht bozbash |
L'abgoosht (in persiano آبگوشت, letteralmente "succhi di carne") è una zuppa della cucina iraniana a base di carne e verdure o erbe aromatiche, sebbene queste ultime varino in base alla regione e ai gusti.[1]
Si tratta di un piatto accessibile a tutte le classi sociali, e viene preparato soprattutto in inverno. La carne e i fagioli sono cotti fino a diventare una sorta di purea, che può accompagnare il pane, le cipolle o i sottaceti. Questo piatto può talvolta essere chiamato dizi, termine derivante dagli omonimi contenitori nei quali esso viene cucinato e poi venduto. La carne va cotta a fuoco lento in una pentola chiusa con coperchio.[2]
Tra le varianti più popolari a Teheran vi è l'abgoosht bozbash, fatta con agnello, pomodori, fagioli, coriandolo e succo di lime.[3]
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Shaida 2002, p. 120.
- ^ Shaida 2002, p. 125.
- ^ Shaida 2002, p. 121.
Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]
- (EN) Margaret Shaida, The legendary cuisine of Persia, Interlink Books, 2002.
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