Éric Kayser
Éric Kayser (Lure, 16 ottobre 1964) è un pasticciere francese.
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Discendente da una famiglia di pasticcieri dai tempi del bisnonno in Lorena Nel 1975, all'età di 11 anni si trasferisce con i suoi genitori in Costa Azzurra.
A Fréjus inizia il suo stage e nel 1983, a 19 anni Kayser diventa un Compagnon.[1][2]. Nel 1994, insieme a Patrick Castagna, Kayser inventa Fermento Levain, uno strumento che permette l'uso del lievito madre liquido in continuazione[3].
Il 13 settembre 1996 apre la sua prima pasticceria al 8 rue Monge a Parigi e successivamente arriva ad aprire oltre 200 pasticcerie nel mondo: Tunisia, Grecia, Portogallo, Russia, Giappone, Ucraina, Regno Unito,[4] Cambodia,[5] Marocco, Senegal, Corea del Sud Libano, Emirati Arabi Uniti, Cile, Indonesia, Israele, Singapore, Colombia[6], Messico, Stati Uniti, Hong Kong, Taiwan, Filippine,[7] e Nigeria.[8].
Opere[modifica | modifica wikitesto]
- Les tartes d'Éric Kayser, 2006
- Mes recettes: Céréales, graines et fruits secs Éric Kayser, 2008
- Mes petits biscuits sucrés et salés, Éric Kayser, Yaïr Yosefi
- The Larousse Book of Bread: 80 Recipes to Make at Home, 2014
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Interview de chef. Eric Kayser, artisan boulanger : pains de fêtes Archiviato il 6 agosto 2014 in Internet Archive. "Je suis originaire de Lorraine et dans ma région, la Saint-Nicolas est très importante, presque autant que Noël"
- ^ Biographie d'Eric Kayser, su bottingourmand.com. URL consultato il 7 gennaio 2020 (archiviato dall'url originale il 3 settembre 2014).
- ^ L'INTERVIEW A DEGUSTER – Eric Kayser, le multiplicateur des pains… (PDF), su alsacemonde.org.
- ^ https://www.timeout.com/london/restaurants/maison-eric-kayser
- ^ https://www.facebook.com/maisonKaysercambodia
- ^ Eric Kayser, a fait le déplacement à Singapour, su lepetitjournal.com. URL consultato il 7 gennaio 2020 (archiviato dall'url originale il 14 settembre 2017).
- ^ [1]
- ^ https://www.facebook.com/erickayserng/
| Controllo di autorità | VIAF (EN) 66617006 · ISNI (EN) 0000 0000 5888 6108 · LCCN (EN) nb2003100640 · GND (DE) 1076542557 · BNF (FR) cb13481194m (data) · NDL (EN, JA) 01013868 · WorldCat Identities (EN) lccn-nb2003100640 |
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