Spaghetti alla bolognese: differenze tra le versioni
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Gli '''spaghetti alla bolognese''' (''spaghetti bolognese'' in [[Lingua inglese|inglese]]) sono un piatto di [[spaghetti]] al [[ragù]] di origini incerte, erroneamente attribuito alla [[Cucina bolognese|tradizione culinaria bolognese]].<ref>{{Cita web|url=https://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/spaghetti-bolognese-a-chi/|titolo=Spaghetti bolognese a chi?|autore=Chiara Pizzimenti|sito=[[La Cucina Italiana]]|data=2015-11-04|accesso=2024-05-10}}</ref><ref>{{Cita episodio|titolo=Da Pisa al Lago di Garda|titolooriginale=Pisa to Lake Garda|stagione=4|episodio=3|serie=Trans Europe Express|wktrasmissione=Trans Europe Express (programma televisivo)|lingua=en|canale=[[BBC Two]]|url=https://www.bbc.co.uk/programmes/p03613ww|data=30 ottobre 2015}}</ref><ref>{{Cita web|url=https://www.businessinsider.com/spaghetti-bolognese-does-not-exist-says-mayor-of-bologna-italy-2019-3|titolo=The mayor of Bologna, Italy, says spaghetti bolognese does not exist|autore=Rachel Hosie|data=11 maggio 2019|lingua=en|accesso=2024-05-10}}</ref><ref>{{Cita web|url=https://www.lifegate.com/traditional-spaghetti-bolognese-origins|titolo=Spaghetti bolognese, the strange story of an "Italian" dish that doesn't exist in Italy|autore=Stefano Carnazzi|data=2017-08-24|lingua=en|accesso=2024-05-10}}</ref> |
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== Storia == |
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In Emilia-Romagna, l'uso di condire la pasta alimentare con un ragù di carne e pomodoro risale almeno al [[XIX secolo]].<ref>{{Cita web|url=https://lavocedinewyork.com/food/cucina-italiana/2021/03/05/tagliatelle-alla-bolognese-o-spaghetti-al-ragu-questo-e-il-dilemma-di-bologna/|titolo=Tagliatelle alla bolognese o spaghetti al ragù? Questo è il dilemma di Bologna|autore=Mauro Bassini|data=2021-03-05|accesso=2024-05-10}}</ref> [[Pellegrino Artusi]] descrive nella sua opera ''[[La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene]]'' la ricetta dei "maccheroni alla bolognese": sebbene per l'epoca il termine "maccheroni" indicasse qualunque formato di pasta, Artusi consigliava di usare i "denti di cavallo" di mezzana grandezza, chiamati all'epoca ''cannelloni'' in Toscana oppure ''buconotti'' o ''strozzapreti'' in altri luoghi d'Italia.<ref>{{cita libro|autore=Pellegrino Artusi|capitolo=Maccheroni alla bolognese|opera=La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene|url=https://www.pellegrinoartusi.it/87-maccheroni-alla-bolognese/}}</ref> |
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L'origine di condire gli spaghetti con ragù è incerta,<ref name="economist" />, ma sono state formulate diverse teorie. |
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Secondo [[Massimo Montanari]] de ''[[La Cucina Italiana]]'', gli spaghetti alla bolognese nacquero all'Hôtel Ville et Bologne di [[Torino]], dove il menù del 22 aprile 1898 pubblicato sul quotidiano ''[[La Stampa]]'' riporta "spaghetti di Napoli alla bolognese", e diventarono di moda tra l'élite piemontese negli anni Venti, arrivando negli [[Stati Uniti d'America|Stati Uniti]] grazie agli [[Emigrazione italiana|emigrati italiani]] e comparendo quindi nella rubrica di cucina del ''[[Los Angeles Times]]'' nel 1925.<ref>{{Cita web|url=https://www.lacucinaitaliana.it/article/spaghetti-alla-bolognese-da-dove-vengono/|titolo=Gli spaghetti alla bolognese non nascono a Bologna|autore=Massimo Montanari|sito=[[La Cucina Italiana]]|data=2022-05-22|accesso=2024-05-10}}</ref><ref>{{Cita libro|nome=Luca|cognome=Cesari|traduttore=Johanna Bishop|titolo=A Brief History of Pasta: The Italian Food that Shaped the World|data=27 ottobre 2022|editore=Profile Books|lingua=en|capitolo=Spaghetti Bolognese: a parallel history|ISBN=978-1-78283-918-7}}</ref> |
Secondo [[Massimo Montanari]] de ''[[La Cucina Italiana]]'', gli "spaghetti alla bolognese" nacquero all'Hôtel Ville et Bologne di [[Torino]], dove il menù del 22 aprile 1898 pubblicato sul quotidiano ''[[La Stampa]]'' riporta "spaghetti di Napoli alla bolognese", e diventarono di moda tra l'élite piemontese negli anni Venti, arrivando negli [[Stati Uniti d'America|Stati Uniti]] grazie agli [[Emigrazione italiana|emigrati italiani]] e comparendo quindi nella rubrica di cucina del ''[[Los Angeles Times]]'' nel 1925.<ref>{{Cita web|url=https://www.lacucinaitaliana.it/article/spaghetti-alla-bolognese-da-dove-vengono/|titolo=Gli spaghetti alla bolognese non nascono a Bologna|autore=Massimo Montanari|sito=[[La Cucina Italiana]]|data=2022-05-22|accesso=2024-05-10}}</ref><ref>{{Cita libro|nome=Luca|cognome=Cesari|traduttore=Johanna Bishop|titolo=A Brief History of Pasta: The Italian Food that Shaped the World|data=27 ottobre 2022|editore=Profile Books|lingua=en|capitolo=Spaghetti Bolognese: a parallel history|ISBN=978-1-78283-918-7}}</ref> |
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Gli spaghetti alla bolognese hanno raggiunto la diffusione globale all'inizio degli [[anni Sessanta]], quando vennero commercializzati in lattina dall'azienda statunitense [[Heinz (azienda alimentare)|Heinz]] con il nome di "''spaghetti bolognese''".<ref name=":2">{{Cita web|url=https://www.gamberorosso.it/notizie/storie/spaghetti-alla-bolognese-la-vera-storia/|titolo=Non chiamateli spaghetti alla bolognese: il difficile rapporto tra Bologna e la sua ricetta più conosciuta all’estero|autore=Luca Cesari|data=2019-09-21|accesso=2024-05-10}}</ref> Sono particolarmente noti negli Stati Uniti e nel [[Regno Unito]],<ref name="economist" />, anche con il nome di ''spaghetti bolognaise'' o ''spag bol'', mentre in [[Italia]] sono presenti nei menù dei ristoranti delle località turistiche per andare incontro |
Gli spaghetti alla bolognese hanno raggiunto la diffusione globale all'inizio degli [[anni Sessanta]], quando vennero commercializzati in lattina dall'azienda statunitense [[Heinz (azienda alimentare)|Heinz]] con il nome di "''spaghetti bolognese''".<ref name=":2">{{Cita web|url=https://www.gamberorosso.it/notizie/storie/spaghetti-alla-bolognese-la-vera-storia/|titolo=Non chiamateli spaghetti alla bolognese: il difficile rapporto tra Bologna e la sua ricetta più conosciuta all’estero|autore=Luca Cesari|data=2019-09-21|accesso=2024-05-10}}</ref> Sono particolarmente noti negli Stati Uniti e nel [[Regno Unito]],<ref name="economist" />, anche con il nome di ''spaghetti bolognaise'' o ''spag bol'', mentre in [[Italia]] sono presenti nei menù dei ristoranti delle località turistiche per andare incontro alle richieste dei visitatori provenienti dall'estero.<ref name=":0" /> |
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Versione delle 14:06, 14 mag 2024
| Spaghetti alla bolognese | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Spag bol,[1] spaghetti bolognaise[2] |
| Luogo d'origine |  sconosciuto
|
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali | spaghetti, ragù |
Gli spaghetti alla bolognese (spaghetti bolognese in inglese) sono un piatto di spaghetti al ragù di origini incerte, erroneamente attribuito alla tradizione culinaria bolognese.[3][4][5][6]
Tale piatto è a base di pasta di semola di grano duro e un ragù più ricco di pomodoro che di carne, al contrario di quello della tradizione bolognese.[7]
Storia
L'origine di condire gli spaghetti con ragù è incerta,[1], ma sono state formulate diverse teorie.
Secondo Massimo Montanari de La Cucina Italiana, gli "spaghetti alla bolognese" nacquero all'Hôtel Ville et Bologne di Torino, dove il menù del 22 aprile 1898 pubblicato sul quotidiano La Stampa riporta "spaghetti di Napoli alla bolognese", e diventarono di moda tra l'élite piemontese negli anni Venti, arrivando negli Stati Uniti grazie agli emigrati italiani e comparendo quindi nella rubrica di cucina del Los Angeles Times nel 1925.[8][9]
Secondo Luca Cesari di Gambero Rosso, l'abbinamento degli spaghetti al ragù compare invece per la prima volta in Practical Italian recipes for American kitchens, un ricettario edito nel 1917 per raccogliere fondi per le famiglie dei soldati italiani impegnati nella prima guerra mondiale: al suo interno, Julia Lovejoy Cuniberti riprese diverse ricette da La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene e raccomandò di usare il ragù bolognese per "macaroni or spaghetti", ai tempi già molto diffusi negli Stati Uniti, al contrario delle tagliatelle a cui il ragù è generalmente associato nella cucina italiana.[10]
Secondo altre teorie, gli spaghetti alla bolognese potrebbero derivare dai piatti italiani conosciuti dai soldati statunitensi di stanza nella penisola durante la seconda guerra mondiale e da essi adattati una volta rientrati in patria, oppure potrebbero essere stati creati dagli italiani che emigrarono negli Stati Uniti, i quali iniziarono ad aggiungere alla pasta la carne, più economica nel Nuovo Continente.[1][7] Per Giovanni Ceccarelli e Stefano Magagnoli il piatto venne usato dagli emigranti per "enfatizzare l'identità e contrastare la nostalgia per l'Italia" unendo due ingredienti tipici della cucina italiana, e contemporaneamente divenne un simbolo dell'idea di cucina italiana esistente all'estero, abbondante e opulenta.[11]
Consumo
Gli spaghetti alla bolognese hanno raggiunto la diffusione globale all'inizio degli anni Sessanta, quando vennero commercializzati in lattina dall'azienda statunitense Heinz con il nome di "spaghetti bolognese".[12] Sono particolarmente noti negli Stati Uniti e nel Regno Unito,[1], anche con il nome di spaghetti bolognaise o spag bol, mentre in Italia sono presenti nei menù dei ristoranti delle località turistiche per andare incontro alle richieste dei visitatori provenienti dall'estero.[10]
Nei ristoranti di Bologna, ad eccezione di quelli per turisti, i ristoratori preferiscono evitare questo piatto estraneo alla tradizione culinaria locale, e servire invece la combinazione tradizionale di la pasta di sfoglia all'uovo (in particolare tagliatelle o garganelli) condita con ragù alla bolognese.[12]
Nella cultura di massa
Spaghetti Bolognaise è una celebre canzone per bambini del cantante australiano Peter Combe,[13] premiata con il disco di platino in Australia.[14]
Note
- ^ a b c d (EN) Lucas Oakeley, World in a dish - The tangled history of spaghetti bolognese: How to make the mayor of Bologna lose his temper, su economist.com, 19 settembre 2019. URL consultato il 10 maggio 2024 (archiviato dall'url originale il 16 luglio 2020).
- ^ Giorgio Comaschi, Un attentato gravissimo a Bologna e alla cucina italiana: gli "spaghetti bolognaise", su lavocedinewyork.com, 31 gennaio 2021.
- ^ Chiara Pizzimenti, Spaghetti bolognese a chi?, su La Cucina Italiana, 4 novembre 2015. URL consultato il 10 maggio 2024.
- ^ (EN) Trans Europe Express: episodio 4x3, Da Pisa al Lago di Garda [Pisa to Lake Garda], BBC Two, 30 ottobre 2015.
- ^ (EN) Rachel Hosie, The mayor of Bologna, Italy, says spaghetti bolognese does not exist, su businessinsider.com, 11 maggio 2019. URL consultato il 10 maggio 2024.
- ^ (EN) Stefano Carnazzi, Spaghetti bolognese, the strange story of an "Italian" dish that doesn't exist in Italy, su lifegate.com, 24 agosto 2017. URL consultato il 10 maggio 2024.
- ^ a b (EN) Emilia Romagna's Soul Food, in Lonely Planet: Experience Italy, Lonely Planet Global Limited, aprile 2018, p. 123, ISBN 9781787019621.
- ^ Massimo Montanari, Gli spaghetti alla bolognese non nascono a Bologna, su La Cucina Italiana, 22 maggio 2022. URL consultato il 10 maggio 2024.
- ^ (EN) Luca Cesari, Spaghetti Bolognese: a parallel history, in A Brief History of Pasta: The Italian Food that Shaped the World, traduzione di Johanna Bishop, Profile Books, 27 ottobre 2022, ISBN 978-1-78283-918-7.
- ^ a b Luca Cesari, Gli spaghetti alla bolognese, la ricetta che non c’è. Origini e storia, su gamberorosso.it, 27 aprile 2020. URL consultato il 10 maggio 2024.
- ^ (EN) Giovanni Ceccarelli e Stefano Magagnoli, Italian-Sounding, in Isabelle Bianquis e Jean Pierre Williot (a cura di), Nomadic Food: Anthropological and Historical Studies Around the World, collana Rowman & Littlefield studies in food and gastronomy, Rowman & Littlefield, 10 ottobre 2019, p. 110, ISBN 978-1-5381-1599-2.
- ^ a b Luca Cesari, Non chiamateli spaghetti alla bolognese: il difficile rapporto tra Bologna e la sua ricetta più conosciuta all’estero, su gamberorosso.it, 21 settembre 2019. URL consultato il 10 maggio 2024.
- ^ Spaghetti bolognaise and more songs for little kids, Australian Broadcasting Corporation, 1985. URL consultato il 13 April 2016.
- ^ Spaghetti Bolognaise (1985), su petercombe.com.au. URL consultato il 24 July 2020.
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