Sugo
| Sugo | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Dettagli | |
| Categoria | condimento |
In gastronomia, il sugo è una salsa usata come condimento per pasta, riso o polenta.[1]
Uno dei sughi più noti è quello al pomodoro.
Preparazione[modifica | modifica wikitesto]
Ingredienti e procedimento variano notevolmente. Generalmente si fa soffriggere la cipolla o aglio o lo scalogno in olio d'oliva o burro, aggiungendo poi gli altri ingredienti. Se è presente la carne prende il nome di ragù. Anche se in alcune regioni come in Sicilia continua a chiamarsi sugo, un sugo di pomodoro con carne e salsiccia a pezzi differenziandolo dal sugo con carne macinata, chiamato invece ragù.[non chiaro] Nel caso dei sughi "a crudo" (come il pesto genovese) invece non si ha alcun soffritto, e gli ingredienti vengono preparati e aggiunti direttamente alla pasta.
Elenco di sughi[modifica | modifica wikitesto]
Alcuni dei più diffusi nella cucina italiana e internazionale:
- Sugo al pomodoro
- Sugo all'amatriciana
- Sugo alla carbonara
- Sugo alla puttanesca
- Sugo alla norma
- Sugo all'ortolana
- Sugo all'arrabbiata
- Sugo aglio e olio
- Sugo allo scoglio
- Ragù bolognese
- Ragù napoletano
- Pesto genovese
- Pesto trapanese
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Sugo, in Treccani.it – Vocabolario Treccani on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana. URL consultato il 16 settembre 2019.
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