Zuppa gallurese
La zuppa gallurese, nota anche col nome di 'suppa cuata', è un tipico piatto sardo.
Piatto tipico dell'omonima zona nord orientale della Sardegna. Il piatto si prepara con strati di pane raffermo bagnati con brodo di carne vaccina, eventualmente insaporito con della carne di pecora, alternati con formaggio fresco vaccino (casgiu spiattatu) e a discrezione, del pecorino stagionato. Possono essere aggiunti vari odori quali menta e finocchio selvatico.
Piatto principe delle tavole dei Galluresi, sia per le classi agiate che per le classi meno abbienti. La zuppa gallurese è considerata il primo per antonomasia dei pranzi nuziali noti con il termine di "li coi", eventi per i quali venivano convocate cuoche famose. Ad oggi è possibile gustare questo piatto in varie interpretazioni a secondo del luogo, tra queste particolarmente nota la "zuppa viddalbese" tipica di Viddalba.
