Zucchero muscovado

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Lo zucchero muscovado è un tipo di zucchero scuro (di canna) non raffinato, con un forte sapore di melassa.

Conosciuto anche come "zucchero delle Barbados" o "zucchero umido", lo zucchero muscovado è molto scuro e leggermente più granuloso e appiccicoso rispetto alla maggioranza degli zuccheri di canna. Il muscovado eredita il suo sapore e il suo colore dal prodotto da cui deriva, il succo di canna da zucchero. Offre buona resistenza alle alte temperature e ha una durata di conservazione ragionevolmente lunga. È usato comunemente in varie ricette e per fare il rum. Lo zucchero muscovado può essere usato in varie ricette dove normalmente è previsto zucchero di canna, riducendo lievemente il contenuto in liquidi previsto dalla ricetta.[1]

Lo zucchero muscovado ha circa 11 calorie/4 grammi (circa 1 cucchiaino). Se prodotto in condizioni controllate, è nutrizionalmente più ricco di altri zuccheri del genere o dello zucchero raffinato, e mantiene la maggior parte dei minerali naturali presenti nel succo di canna da zucchero, come mostrato in questo diagramma:[2]

Contenuto in minerali dello zucchero muscovado (per 100 grammi):

  • Sali minerali totali 740 mg max.
  • Fosforo (P) 3.9 mg max.
  • Calcio (Ca) 85 mg max.
  • Magnesio (Mg) 23 mg max.
  • Potassio (K) 100 mg max.
  • Ferro (Fe) 1.3 mg max.

Questo zucchero non raffinato si abbina bene con il caffè e altre bevande, ed è stato uno dei prodotti maggiormente esportati dalle Filippine[3].

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Slashfood, 8 Ways to add Muscovado Sugar to a Recipe. URL consultato il 27 maggio 2009.
  2. ^ Sugar India, Muscovado Sugar. URL consultato il 27 maggio 2009.
  3. ^ John A Larkin, Sugar and the Origins of Modern Philippine Society. URL consultato il 1º dicembre 2008.

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