Zingerone

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Zingerone
Zingerone.png
Caratteristiche generali
Formula bruta o molecolare C11H14O3
Massa molecolare (u) 194,22
Numero CAS [122-48-5]
PubChem 31211

Lo zingerone, o vanillilacetone, è uno dei componenti principali responsabili della piccantezza dello zenzero.[1] Lo zenzero fresco non contiene zingerone ma gingerolo. La cottura trasforma lo gingerolo in zingerone, attraverso una reazione retro-aldolica .

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ (EN) P Monge, R Scheline e E Solheim, The metabolism of zingerone, a pungent principle of ginger in Xenobiotica; the fate of foreign compounds in biological systems, vol. 6, nº 7, 1976, pp. 411–23, DOI:10.3109/00498257609151654, PMID 997589.


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