Würstel
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Il würstel, detto anche salsicciotto, (il termine proviene dal diminutivo della parola tedesca Wurst, "insaccato", secondo i dialetti tedeschi meridionali, laddove il termine in Hochdeutsch suonerebbe Würstchen) è una specie di insaccato fatta con carni tritate, bovine e suine, tipica della Germania e dell'Austria e, in Italia, dell'Alto Adige.
Il würstel commercializzato in Italia corrisponde generalmente al Wiener o Wiener Würstchen (letteralmente "salsicciotto di Vienna" o "viennese") reperibile in Germania. Lo stesso prodotto in Svizzera è chiamato Wienerli e in Austria Frankfurter (Würstel), letteralmente "(salsicciotto) di Francoforte", sebbene in origine le due tipologie (Wiener e Frankfurter) non siano identiche: il primo più corto e servito appaiato ad un altro, il secondo lungo e servito da solo. Recentemente il würstel "italiano" ha raggiunto una propria individualità, tanto che si può parlare di una tipologia (parzialmente) distinta.
Solitamente i würstel vengono venduti caldi lungo le strade e le vie dei centri storici in caratteristiche bancarelle o carrettini, assieme a un panino e salse a scelta (senape, ketchup, maionese, o salsa al curry).
In Italia è comunemente nota l'idea che le popolazioni tedesche mangino würstel abbinati a crauti; in realtà questa è un appaiamento che si adatta al gusto italiano.
[modifica] Preparazione
La carne viene sottoposta ad una minuta macinazione insieme a grasso di maiale, aromi, additivi e ad un'alta percentuale di acqua (ghiaccio), insaccata e quindi cotta in forni a vapore.
A differenza di quanto spesso accade, un würstel di buona qualità non dovrebbe contenere scarti o interiora, eccezion fatta per quei prodotti che per loro peculiarità esigono tali ingredienti.
Come involucro viene utilizzato budello naturale o artificiale, ai wurstel "senzapelle", cioè privi di involucro, il budello viene tolto prima di essere confezionati in lattine metalliche insieme ad un liquido di governo simile a gelatina, gli altri vengono confezionati sottovuoto in un involucro costituito da una pellicola di plastica.
