Vinschger Paarl
| Vinschger Paarl | |
|---|---|
 |
|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regione | Trentino-Alto Adige |
| Zona di produzione | Val Venosta |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria |
Il Vinschger Paarl è un tipo di pane nero tipico della Val Venosta, in Alto Adige.
Questo pane viene impastato usando una miscela di farine: farina di segale e farina di farro. Questo pane ha anche una forma tipica, in quanto viene ottenuto unendo due pani rotondi e piatti, da qui il nome "paarl", ovvero coppia.
Di questo pane si è riscoperta la ricetta originale, che era custodita dai frati benedettini dell'Abbazia di Monte Maria, sopra Burgusio nel comune di Malles: l'Ur-Paarl.
Ingredienti [modifica]
- 300 ml di acqua tiepida
- 100 g di lievito acido
- 150 g di farina integrale di farro
- 350 g di farina di segale
- 2 g di quattrofoglie aromatiche
- 10 g di sale
- 2 g di coriandolo schiacciato
- 3 g di semi di finocchio
- 2 g di semi di comino
Preparazione [modifica]
Riscaldare l'acqua e mescolarla con il lievito acido. Impastare in una ciotola le due farine con il lievito, le quattrofoglie aromatiche, il sale, il coriandolo, i semi di finocchio e il cumino. Coprite la pasta e farla lievitare per 20 minuti ad una temperatura di 35°. Impastare nuovamente la pasta, dandole poi una forma di pagnotta appaiata. Cospargere con farina di farro, far lievitare per altri 20 minuti e cuocere nel forno preriscaldato. Cuocere inizialmente a 220° e poi a 170°, per un tempo totale di cottura di 30-40 minuti.
