Uovo centenario
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| UOVO CENTENARIO | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Cina |
| Regione | Cina |
| Zona di produzione | tutto il territorio |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
L'uovo centenario (in cinese 皮蛋皮蛋, in pinyin pídàn) è un tradizionale metodo di conservazione delle uova ed è una specialità della cucina cinese. Viene preparato attraverso un particolare processo di fermentazione.
La tradizione prevede che uova di anatra (raramente uova di gallina) siano lasciate per un lasso di tempo di circa 3 mesi in un composto di acqua, sale, carbone, e ossido di calcio.
Durante questo periodo il bianco d'uovo si trasforma in una massa gelatinosa color ambra, mentre il tuorlo assume una colorazione verde scuro.
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