Tarhana
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| Tarhana | |
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| Origini | |
| Altri nomi | tarkhina, tarkhana, tarkhwana |
| Luoghi d'origine |  Turchia Cipro Iraq Albania
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| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
I termini Tarhana (turco), tarkhina, tarkhana, tarkhwana (Persiano ترخینه، ترخانه، ترخوانه), trachanas/trahanas (greco τραχανάς) trahana (albanese), Tarhonya (ungherese), трахана/тархана (bulgaro), kishk (Egitto), o kushuk (Iraq) si riferiscono a cibo disidratato costituito da una miscela fermentata di grano e yogurt, di norma consumata come zuppa con l'aggiunta di acqua o latte[1][2][3].
A Cipro viene considerata una specialità nazionale e viene aromatizzata con foglie di alloro, timo e semi di finocchio.[senza fonte]
In Albania è usanza mangiarlo durante la prima colazione, accompagnato con pane a pezzi.[senza fonte]
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Tarhana di Gömbe, su Fondazione Slow Food. URL consultato il 6 luglio 2016.
- ^ Anne Mendelson, Milk The Surprising Story of Milk Through the Ages, Knopf Doubleday Publishing Group, 2013, p. 187, ISBN 1-4000-4410-3.
- ^ (EN) Ramesh C. Ray, Montet Didier, Microorganisms and Fermentation of Traditional Foods, CRC Press, 2014, p. 87, ISBN 1-4822-2308-2.
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
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Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- (EN) Tarhana as a traditional Turkish fermented cereal food. Its recipe, production and composition, su ncbi.nlm.nih.gov, NCBI, PubMed.
