Torulaspora delbrueckii

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Torulaspora delbrueckii
Immagine di Torulaspora delbrueckii mancante
Classificazione scientifica
Dominio Eukaryota
Regno Fungi
Phylum Ascomycota
Classe Hemiascomycetes
Ordine Saccharomycetales
Famiglia Saccharomycetaceae
Genere Torulaspora
Specie T. delbrueckii
Nomenclatura binomiale
Torulaspora delbrueckii
Lindner, 1904

Torulaspora delbrueckii è una specie di lievito nota anche come Saccharomyces delbrueckii o Saccharomyces rosei (chiamata Candida colliculosa).

Le analisi genetiche hanno rivelato che i vari ceppi definiti T. delbrueckii rappresentano in realtà specie diverse (e appartengono anche a generi diversi, come Debaryomyces , Saccharomyces e Candida). Pertanto, i criteri della specie T. delbrueckii apparentemente necessitano di qualche revisione in base alla tipologia del ceppo (ceppo Sank 50.118).

Un uso interessante del T. Delbrueckii (e probabilmente di qualcuno dei ceppi Saccharomyces simili) è quello impiegato nella birrificazione tedesca della weissbier. Durante la fermentazione il lievito produce notevoli quantità di esteri dal gusto di banana e fenoli all'aroma di chiodi di garofano, come risulta dalla degustazione di queste birre.

Bibliografia[modifica | modifica sorgente]