Tortilla

Tortillas di farina di frumento

Tortilla (peninsulare spagnolo: [toɾtiʎa]; spagnolo messicano: [toɾtiʝa]; inglese:. / Tɔrti ː ə /) significa in spagnolo "piccola torta". La parola si applica a vari cibi diversi consumati in vari paesi di lingua spagnola. E' usata in inglese per una gamma più ristretta di prodotti alimentari, principalmente a base di patate fritte originarie della Spagna, e per una focaccia a base di mais o grano originaria dei popoli mesoamericani. Le Tortillas Flatbread sono state consumate per molti secoli in Messico. Recentemente, altri paesi hanno iniziato la loro produzione per servire il mercato degli espatriati messicani e la crescente domanda di cibo messicano, in particolare in Nord America, Europa e Asia orientale. Le Tortillas messicane sono comunemente preparate con carne.

Tipi di tortilla

La tortilla indica due diverse classi di alimenti: da una parte le tipiche frittate a cui vengono aggiunti diversi tipi di ingredienti (patate nella ricetta originale), dall'altra le sottili focacce di mais o farina tipiche del Sudamerica. In lingua inglese la parola spagnola è usata a volte specificamente per la tortilla de patatas spagnola (ma non per frittate in generale), e molto ampiamente per la tortilla messicane molto diverse, la tortilla di mais (tortilla de maíz).

Frittata-tortilla

Nella maggior parte dei paesi di lingua spagnola una tortilla è una frittata, come piatto a base di uova. Una semplice frittata sarebbe una tortilla francese . Un altro tipo è la tortilla de patatas o tortilla española, di solito a base di uova sbattute, pezzi di patata, a volte altri ingredienti (ad esempio, il peperone, cipolla, erba cipollina), e condimenti, cotto lentamente in poco olio, e servito caldo o freddo, a volte come uno snack bar.

Tortillas messicane e simili

La tortilla messicana è composta da farina di mais, alimento base della regione messicana dal periodo pre-colombiana. Le tortillas di mais e di grano messicano hanno strutture diverse: il granoturco (mais) versione è un po 'più spessa e fragile nella struttura, mentre la versione grano è più resistente grazie al suo elevato contenuto di glutine, e può essere fatta di circonferenza più grande e più sottile senza rompersi troppo facilmente. A Panama, una tortilla è un disco profondo farina di mais fritto, leggermente più piccolo di un disco da hockey. Il sudamericano tortilla della Bolivia e Cile si ispira alla cucina messicana, ma è una piccola torta piatta, di solito salato, fatto con farina di grano o mais e cotta sulla brace. Tortillas di mais messicani sono comunemente consumati in tutto il mondo occidentale come tortilla chips, e sono un ingrediente essenziale in molti piatti popolari messicane, come enchiladas, tostadas, e flautas. Tacos, mentre di solito a base di tortillas di mais in Messico, sono realizzati sia con tortillas di mais o grano in altri luoghi che fanno stile messicano o Tex-Mex cibo. La tortilla di farina di grano è probabilmente meglio conosciuta come la tortilla usato per fare burritos, un piatto originario del nord del Messico. Tortillas di grano sono diventati un punto fermo dei popoli del nord-ovest stati messicani (come Sonora e Chihuahua) e molti sud-ovest degli Stati Uniti tribù dei nativi americani. Tortillas di mais sono conosciuti nella regione basca della Spagna come talo, ed erano di base di agricoltori tradizionale basca ', fino a quando la farina di frumento adatto per il pane è stato portato in su rotaia. Pane di mais sono realizzate in altre regioni del nord della Spagna, come le Asturie e Cantabria, dove sono chiamati Borona.

Storia della tortilla messicane

Secondo la leggenda Maya, tortillas sono stati inventati da un contadino per il suo re fame nei tempi antichi. Le tortillas scoperto, che risalgono a circa 10.000 aC, erano fatte di mais nativo con mandorle essiccate [citazione necessaria]. Gli Aztechi usato un sacco di grano, sia mangiato direttamente dalla pannocchia e nelle ricette. Si terra il grano e la farina di mais usato per fare una pasta chiamata masa [2]. Gli scavi nella "Valle de Tehuacán" nello stato di Puebla, in Messico hanno rivelato l'uso intorno al 3000 aC del cereale di base, una piccola pannocchia selvatici, mangiati dai popoli nativi. Secondo Agustín Gaytán, chef e storico della cucina messicana, in un articolo di giornale Greeley Tribune: "A volte circa 3000 aC, la gente delle montagne della Sierra Madre in Messico ibridizzati erbe selvatiche per la produzione di grandi dimensioni, kernel nutriente che noi conosciamo come il mais. Antropologo messicano e mais storico Arturo Warman crediti allo sviluppo del mais con l'ascesa di civiltà mesoamericane come i Maya e gli Aztechi, che sono state avanzate in arte, architettura, matematica e astronomia. Il significato di grano non è stato perso sulle culture indigene che lo consideravano un fondamento di umanità. E 'venerato come il seme della vita. Secondo la leggenda, gli esseri umani sono state fatte di mais dagli Dei. dagli spagnoli tempo raggiunto le coste di quella che oggi è il Messico nel 1400, Mesoamericans indigeni avevano una cucina raffinata e saporita a base di frutta nativa, selvaggina, fagioli e mais coltivato e tacchini domestici ". [3 ] Il 22 aprile 1519, gli spagnoli guidati da Hernán Cortés, noto anche come Hernando Cortez, è arrivato in quello che oggi è il Messico. Hanno scoperto che gli abitanti (Aztechi e altri popoli indigeni del Messico) ha fatto focacce di mais. Il nome nativo nahuatl per questo è stato tlaxcalli. In Cortés '1520 seconda lettera al re Carlo V di Spagna, ha descritto i mercati pubblici: "Questa città ha molte piazze, in cui si trovano i mercati e altri luoghi di acquisto e vendita dove vengono assemblate giornalmente più di 60.000 anime, impegnata nella compravendita,... E dove si trovano tutti i tipi di merce che il mondo offre, abbracciando le cose necessarie alla vita, come per esempio gli articoli di mais cibo... o mais, nel grano e nella forma di pane, preferito nel grano per il suo sapore a quello delle altre isole e la terra-ferma "[4]. Questo pane a base di mais è stato successivamente dato il nome di tortilla (torta di poco) dagli spagnoli. In alcune zone del sud della Spagna, l'origine di molti dei conquistatori spagnoli America, una tortilla o tortillita è un fresco, sottile, circolare, torta fritta fatta di farina di ceci. Queste tortillas, che apparentemente hanno le loro radici nel patrimonio arabo sud della Spagna, sguardo sorprendentemente simile alla tortilla di mais fritto (o tostada). Nel 1529, frate francescano Bernardino de Sahagun è stato inviato a Nuova Spagna (Messico) per compilare un compendio di tutte le cose relative alla storia nativi e costumi che potrebbero essere utili per cristianizzare gli Aztechi, chiamato "indiani" dai conquistatori Spagna. Questo ha avuto circa sette anni, in collaborazione con i migliori autorità indigene, ed è stato ampliato in una storia e descrizione del popolo azteco e la civiltà in dodici libri manoscritto, insieme con la grammatica (Arte) e un dizionario della lingua [5]. Nei suoi manoscritti vasta - Storia generale della cose della Nuova Spagna (Historia General de las cosas de Nueva España) - Sahagun descritto come la dieta degli Aztechi era basata su mais, tortillas, tamales e una grande varietà di peperoncini. Ha compilato e tradotto testimonianze dei suoi informatori culinarie della lingua madre di nahuatl in spagnolo. Il suo lavoro è il disco più completo dei cibi aztechi e le abitudini alimentari, ed è considerato uno dei padri della storia culinaria. Tradizionalmente, le tortillas di mais sono state fatte dal mais nixtamalized; kernel sono stati immersi in una soluzione di calce (idrossido di calcio) e acqua per rimuovere la pelle, questo aumenta la biodisponibilità di allora sconosciuto niacina. I grani sono stati poi macinati in pasta di mais (masa). Un golfball dimensioni pezzo di pasta è stata accarezzò giù a mano in una forma sottile frittella, posta su una piastra calda (Comal), e cotto su entrambi i lati. Questo tortilla processo è tuttora in uso nel sud del Messico [6]. Per soddisfare le esigenze delle grandi città e lo stile di vita moderno, il tradizionale processo è stato meccanizzato per aumentare la produzione di tortillas. Negli anni 1940 e 1950, uno dei primi utilizzi diffusa di piccoli motori a gas e motori elettrici è stato al potere bagnato grana smerigliatrici per fare masa. Una pressa a mano o mano colpetti erano ancora usati per formare in tortillas, ma dal 1960, su piccola scala tortilla macchine per fare tortillas cotti potrebbe produrre ogni due secondi.

in stile messicano tortillas oggi 

Tortilla macchina (del mercato di Xochimilco)

Oggi, personali e industriali (stile messicano) tortilla delle attrezzature per fabbricare ha facilitato e accelerato facendo tortilla. Azionate manualmente presse tortilla di legno del passato ha portato alla tortilla macchinari industriali di oggi, che può produrre fino a 60.000 tortillas all'ora. Tortillas sono ora non solo a base di farina di mais, ma anche dalla farina di grano; fatti in casa e comprato al supermercato tortillas sono realizzati in molti gusti e varietà. Tortillas di mais sono naturalmente a basso contenuto di grassi (circa 2,5 grammi per una dimensione tipica) e sodio, e di fornire vitamine calcio, potassio, fibre, ferro e B. Tortillas rimanere un alimento base in Messico e America Centrale, e hanno guadagnato popolarità e quota di mercato altrove. Negli Stati Uniti, tortillas sono cresciuti da un "etnico" per un cibo tradizionale. Hanno superato ciambelle e muffin, e sono diventati i due prodotti il pane numero confezionato venduto negli Stati Uniti (pane dietro a fette) [citazione necessaria]. L'industria Tortilla Association (TIA) stima, nei soli Stati Uniti, l'industria tortilla (tortillas ed i loro prodotti - tortilla chips, conchiglie tostada e tacos) è diventato 6 miliardi di dollari l'anno industryTemplate: https: / / www.aibonline.org / resources / statistiche / tortillas.html. La tortilla di farina è di origine diversa da quella tortilla di mais tradizionali. Tuttavia, l'accettazione della tortilla di farina è aumentato così rapidamente, è ora anche parte della dieta di base nel nord del Messico.

Informazioni nutrizionali

Tortillas di farina sono un basso contenuto di grassi e cibi contengono ferro insieme a vitamine B, compresa la tiamina. Hanno circa 115 calorie con 2 o 3 grammi di grassi per porzione. Tortillas di mais sono naturalmente a basso contenuto di grassi, basso contenuto di sodio degli alimenti e contengono calcio, potassio e fibre. Una porzione media contiene circa 60 calorie e solo 1 grammo di grasso. Entrambi i tipi di tortillas sono molto bassi di colesterolo.

Tacos Dorados

Mais è stata la necessità più basilari in cucina per secoli. E 'la coltura più piantato nella regione messicana. Il paese cresce più di 42 diversi tipi di mais. A sua volta, ognuno di questi tipi ha diverse varietà il cui numero è stimato a oltre 3.000 dal Centro Internazionale per il miglioramento delle Mais e del Grano (CIMMYT). Le caratteristiche di ciascuna razza sono diverse a seconda delle condizioni del terreno, l'umidità relativa dell'ambiente, l'altitudine, e anche come è cresciuto. Anche se alcune delle prime prove di coltivazione del mais suggerisce domesticazione ha avuto luogo in diversi luoghi allo stesso tempo, è probabile che questo processo è stato legato a persone che parlavano Oto-Manguean, anche se ha messo in dubbio l'origine del mais messicano. In entrambi i casi, il mais è la base della cucina messicana più, con qualche eccezione nelle tradizioni culinarie del Messico settentrionale, dove il grano sta prendendo il posto del mais come base di cereali. Il modo principale in cui si consuma mais in Messico la tortilla, ma è anche un input necessari per la preparazione di quasi tutti i tipi di tamales, atoles e snack. Inoltre, il grano utilizzato per le tortillas possono essere maturo e secco, ma è anche consumato fresco e maturo (mais), o morbida e fresca (xilote) [7]. Tortillas sono consumati quotidianamente. Perché sono molto popolari, la maggior parte tortillas sono realizzati in fabbriche con macchinari, ma possono anche essere fatti in casa, specialmente nelle piccole città. Fabbriche tortilla sono molto comuni e si possono trovare in ogni città, villaggio o insediamento, e ci sono luoghi dove ci sono diversi in una sola strada. Produzione tortilla comincia dalla mattina presto perché il pranzo è il pasto principale della giornata per la maggior parte delle persone. In Messico, il pranzo viene consumato 13:30-3:30 Alcuni supermercati o negozi di alimentari vendono anche tortillas, e in tali luoghi possono essere acquistati durante il giorno. Tortillas sono disponibili in diversi gusti e colori diversi a seconda del tipo di mais utilizzate. Tortillas sono dotate di tutti i cibi tradizionali del Messico, anche se non con tutte le otturazioni che vengono usati in questi giorni. Nel Messico settentrionale e gran parte degli Stati Uniti, "tortillas" significa tortillas di farina. [Citazione necessaria] Essi sono il fondamento della cucina confine messicano e di una importazione relativamente recente. La loro popolarità è stata trainata dal basso costo di gradi inferiori di farina fornito ai mercati di frontiera e dalla loro capacità di conservare e spedire ben [8].

Uso in cucina messicana Tortillas vengono utilizzati per preparare molti messicani e, più in generale, piatti latino-americani. Tradizionalmente, tutti questi piatti (tranne burritos) sono realizzate con mais non, farina, tortillas. I piatti sono: burritos chalupas chilaquiles enchiladas enfrijoladas entomatadas flautas gorditas quesadillas sincronizadas sopes tacos tacos Dorados Taquitos tlayudas tortilla chips Tortilla Soup tostadas

Altri usi

"Tortilla arte" è l'uso di tortillas come substrato per la pittura. Tortillas sono cotte e poi ricoperto di acrilico prima di essere dipinta. La cultura di artisti Latino è rappresentato dall'arte tortilla, quindi questa è una parte importante della storia tortilla. Questo tipo di arte, però, non è abbastanza famoso in tutto il Messico [9].

Tortillas in America Centrale

Tortillas in America Centrale a volte sono leggermente diverse dalle loro controparti messicane, anche se sono fatte in modo simile. In El Salvador, le tortillas sono circa 5 millimetri di spessore e circa 10 centimetri di diametro. Come le tortillas messicane, il grano viene messo in una miscela di acqua e calce (o liscivia), poi sciacquate e terra.In El Salvador, che a volte usano il sorgo (chiamato maicillo lì) per fare le tortillas quando non c'è abbastanza grano [10] Honduras è ben noto per l'uso di tortillas di farina per fare baleadas, che consiste in una tortilla di farina di grano, piegato a metà, con oggetti vari (fagioli, panna, uova strapazzate) messo dentro. Tortillas di mais e farina si trovano spesso nei supermercati in El Salvador e Costa Rica..

Tortillas negli Stati Uniti

Negli Stati Uniti, la tortilla non è più visto come il pane appena etnica. Molti americani uso tortillas di farina di grano in vari piatti. Essi sono comunemente utilizzati in burritos, che è nato nel nord del Messico, molti anni fa. A testimonianza della loro popolarità, l'industria Tortilla Association (TIA) ha stimato americani consumati circa 85 miliardi tortillas nel 2000 (non compreso tortilla chips) [11]. Tortilla chips - a base di tortillas di mais tagliate a spicchi, poi fritte - prima popolarità acquisita nel 1940 a Los Angeles, California. Questi chip sono stati prodotti in serie lì, ma sono ancora noti come cibo messicano. Gli ingredienti di tortillas di mais sono mais, calce e acqua. Patatine fritte aggiungere sale e olio vegetale. Alcuni tortillas metodi alternativi possono essere consumati negli Stati Uniti includono combinazioni come fagioli e carne, mela cannella e zucchero, o di burro di arachidi e gelatina. Tortillas di farina sono utilizzati anche per fare panini, zuppe e stufati, e hot dog, e ci sono molti altri usi. Non è così comune avere tortillas fatte in casa nelle case americane, come in Messico. La General Mills marchio Old El Paso ha reso popolare la tortilla come un fast-food di prodotti che possono essere acquistati nei supermercati. Molte persone dal nord del Messico e dei messicani indigeni negli Stati Uniti sud-occidentali mangiano tortillas come alimento di base. Molti ristoranti utilizzare tortillas di farina in una varietà di ricette non messicani e messicane. Molti negozi di alimentari vendono già pronti tortillas [12].

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