Tortelli cremaschi
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| TORTELLI CREMASCHI | |
| Prodotto agroalimentare tradizionale (ai sensi dell'art. 8 del D.Lgs. 30 aprile 1998, n. 173) |
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| Categoria: | paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria |
| Zona di produzione: | Territorio Cremasco |
| Regione: | Lombardia |
I Tortelli Cremaschi (dialetto cremasco: Turtèi) rappresentano il più tipico piatto della tradizione culinaria cremasca.
Indice |
[modifica] Origini
Definire le origini dei tortelli cremaschi può essere difficile e complicato: probabilmente si arriva ai tortelli grazie ad una graduale evoluzione che, a partire dal medioevo, porta la trasformazione di torte in pastelle schiacciate, i tortelli, appunto. Specificatamente, i tortelli cremaschi potrebbero aver avuto un sviluppo durante la lunga epoca della dominazione veneziana. A supporto di questa ipotesi ci sono almeno due fattori: il primo è che, salvo poche eccezioni, è un piatto tipico dei paesi della diocesi di Crema, cioè di tutte quelle località dell’antica provincia veneto-cremasca. Il secondo è dovuto al ripieno di spezie, provenienti dai commerci con l’oriente, sui quali i veneziani avevano un netto predoominio.
[modifica] L’usanza
I tortelli cremaschi rappresentano un piatto tipico della festa; vanno preparati durante le feste religiose più importanti, le sagre, i matrimoni.
[modifica] Gli ingredienti
I tortelli giocano su un binomio: si tratta di un incontro tra il dolce del ripieno con il salato della pasta, un dualismo tipico della cucina regionale italiana e risalente all’epoca romana.
[modifica] La Pasta
[modifica] Il ripieno
- Brodo.
- Amaretti tritati.
- Pane grattuggiato.
- Cedro candito.
- Noce moscata.
- Un mostaccino.
- Uova.Solo tuorlo
- Sale.
- Formaggio grana grattuggiato.
- Buccia di limone grattuggiata
In alcune varianti troviamo
- Mentini (secondo il gusto personale)
- Uva passa, uvetta.
[modifica] Condimento
Burro fresco con spolverata di grana grattuggiato, in marmitta a strati
[modifica] La tortellata
I tortelli cremaschi vengono celebrati ogni anno a Crema, nella settimana di Ferragosto, durante una manifestazione denominata “Tortellata Cremasca”. L’evento nasce nel 1981 da alcuni amici del Gruppo Sportivo Olimpia, che trascorrevano le vacanze in città e non nei luoghi di villeggiatura; una sorta di esperimento, nato per caso e che ha avuto però immediato riscontro. Col tempo la manifestazione si è trasformata abbinando la degustazione a momenti di intrattenimento, con serate danzanti e concerti. Grazie anche al supporto della stampa e degli enti turistici la tortellata è divenuta molto nota in tutta la Lombardia, rappresentanto così un piacevole e gustoso diversivo alle calde serate agostane.
[modifica] Bibliografia
- Mangià Nustrà, a cura di Daniela Bianchessi e Roberta Schira, Grafin, s.d.
