Testa in cassetta
La testa in cassetta è un prodotto tipico del Piemonte, della Liguria, della Toscana e della Sardegna. Gli ingredienti usati sono le frattaglie del maiale (testa, lingua, muscolo, cuore) tagliati grossolanamente e cotti per molto tempo in acqua salata, il tutto unito a una concia a base di sale, pepe, cannella, coriandolo, chiodi di garofano, noce moscata, peperoncino, pinoli e un tocco di rhum; il tutto è poi è insaccato nel budello cieco di manzo.[1] In Lunigiana la testa in cassetta, una volta cotta, e' avvolta in un telo pulito, che, una volta compresso con un peso, raffreddandosi lascia filtrare attraverso le fibre del telo il liquido di cottura e la parte più grassa; al momento dell'utilizzo la testa in cassetta viene tagliata in fette sottili e puo' essere utilizzata per farcire panini o servita sul piatto assieme a sott'aceti o sott'olii. La testa in cassetta è diffusa in diverse varianti in molti paesi del mondo; un piatto simile alla testa in cassetta è l'headcheese o brawn inglese.
La testa in cassetta di Gavi, paese dell'Appennino Ligure è un "Presidio Slow Food".
Indice |
[modifica] Abbinamenti consigliati
La testa in cassetta si accompagna bene ai vini locali e agli spumanti:
[modifica] Note
- ^ Testa in cassetta di Gavi
- ^ Alta Langa spumante rosato. Levoni salumi.
- ^ Monferrato Chiaretto. Castello di Gabiano. Castelvere.
[modifica] Altri progetti
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[modifica] Collegamenti esterni
- Ricetta per Testa in cassetta
- Testa in cassetta di Lucca
- La testa in cassetta di Gavi
- La testa in cassetta sul sito della regione Piemonte
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