Testa in cassetta

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Testa in cassetta
Lo Schweinskopfsülze, simile alla Testa in cassetta diffusa in Italia e soprattutto in Liguria
Lo Schweinskopfsülze, simile alla Testa in cassetta diffusa in Italia e soprattutto in Liguria
Origini
Luogo d'origine Italia Italia
Regioni Piemonte
Liguria
Toscana
Sardegna
Dettagli
Categoria antipasto
Ingredienti principali frattaglie del maiale e spezie
 

La testa in cassetta è un prodotto tipico del Piemonte, della Liguria, della Toscana e della Sardegna; nel Lazio e nelle Marche essa viene prodotta e consumata col nome di coppa. Gli ingredienti usati sono le frattaglie del maiale (testa, lingua, muscolo, cuore) tagliati grossolanamente e cotti per molto tempo in acqua salata, il tutto unito a una concia a base di sale, pepe, cannella, coriandolo, chiodi di garofano, noce moscata, peperoncino, pinoli e un tocco di rhum; il tutto è poi è insaccato nel budello cieco di manzo.[1] In Lunigiana la testa in cassetta, una volta cotta, e' avvolta in un telo pulito, che, una volta compresso con un peso, raffreddandosi lascia filtrare attraverso le fibre del telo il liquido di cottura e la parte più grassa; al momento dell'utilizzo la testa in cassetta viene tagliata in fette sottili e può essere utilizzata per farcire panini o servita sul piatto assieme a sottaceti o sottolii. La testa in cassetta è diffusa in diverse varianti in molti paesi del mondo; un piatto simile alla testa in cassetta è l'headcheese o brawn inglese.

La testa in cassetta di Gavi, paese dell'Appennino Ligure, è un "Presidio Slow Food"[2].

Abbinamenti consigliati[modifica | modifica wikitesto]

La testa in cassetta si accompagna bene ai vini locali e agli spumanti:

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Testa in cassetta di Gavi
  2. ^ Testa in cassetta di Gavi - Presidio slowfood
  3. ^ Alta Langa spumante rosato. Levoni salumi.
  4. ^ Monferrato Chiaretto. Castello di Gabiano. Castelvere.

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