Teaflavine
Vai alla navigazione
Vai alla ricerca
Le teaflavine sono dei flavonoli che derivano dall'ossidazione delle catechine del tè quindi si trovano principalmente nel tè nero.
Sono presenti in ragione del 0,3-2% sulla sostanza secca. Sono quei composti che conferiscono al tè nero il caratteristico colore arancio-rosso (mentre il rosso-bruno e il marrone sono dovuti alle tearubigine).
Si formano durante la lavorazione delle foglie, lunghi tempi di ossidazione e alte temperature ne fanno diminuire la concentrazione. Nel tè nero sono presenti: teaflavina, teaflavina 3-gallato, teaflavina 3'-gallato e teaflavina 3,3'-gallato.
Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]
- P. Cabras, A. Martelli, Chimica degli alimenti, Piccin. ISBN 88-299-1696-X
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su teaflavine
Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- (EN) theaflavin, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
