Tapa (cucina spagnola)

Con il termine spagnolo tapa si indica un'ampia varietà di preparazioni alimentari tipiche della cucina spagnola che vengono consumate come aperitivi o antipasti.

Generalmente le tapa sono servite in piccole porzioni accompagnate da bevande alcooliche o analcooliche consumate al ristorante o al bar. È inoltre diffusa tra gli spagnoli l'abitudine di gustarne un paio con una bevanda in un bar per poi proseguire allo stesso modo di locale in locale. Questo consumo ambulante è detto tapeo o ir de tapas. In molte regioni della Spagna è abbastanza frequente cenare fuori, soprattutto durante il fine settimana, spostandosi da un locale all'altro per consumare esclusivamente tapa (picar o picoteo).

Le tapa possono essere fredde (come ad esempio le olive miste ed il formaggio) o calde (come ad esempio polpo e calamari fritti).

Alcune tapa in uso in Spagna

Tra le preparazioni più usate troviamo:

Tapas di calamari.

• Olive (aceitunas)
• polpette (albondigas)
• aioli, salsa a base di aglio e olio d'oliva dal sapore forte e servita sul pane come antipasto o aperitivo
• bacalao, merluzzo saltato servito molto lentamente e generalmente con pane e pomodori
• boquerones, acciughe bianche servite sotto aceto (en vinagre) o fritte (fritos)
• calamares fritos, calamares a la romana o rabas, anelli di calamaro fritti
• pinchos (o pintxos in basco), stuzzichini realizzati con vari ingredienti, infilzati con uno stuzzicadente e collocati su una fetta di pane
• patatas bravas, patatas a la brava o papas bravas, patate fritte accompagnate da una salsa piccante a base di pomodoro e cayenna
• insalata russa (ensalada rusa o ensaladilla)
• carne mechada, carne cucinata a fuoco lento, tenera come una bistecca.
• chopitos o puntillitas, piccoli calamari fritti
• polipo alla galiziana (pulpo a la gallega in spagnolo, polbo á feira o pulpo á feira in galiziano), polipo bollito e condito con olio d'oliva, sale e paprica.
• crocchette (croquetas) di patate con pollo o prosciutto

Variazioni regionali

In alcune zone del Nord della Spagna (Cantabria, La Rioja, Paesi Baschi e Navarra) sono diffusi i pincho (stuzzichini composti da una fetta di pane e da vari ingredienti), che possono essere consumati al tavolo o al bancone. Il loro prezzo (di solito inferiore ai 2 euro a pezzo) varia a seconda degli ingredienti utilizzati nella preparazione.

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