Tamari
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Il tamari (o miso-damari[1], come è chiamato nella regione di Chubu, principale produttrice del tamari) è una salsa di soia giapponese, molto salata e dal sapore più forte rispetto alla shoyu. È tradizionalmente usata per condire il riso e i piatti a base di verdura.
Nata 2500 anni fa in Cina, si diffuse in Giappone, grazie anche alla proibizione buddhista di usare salse a base di carne o pesce. La variante giapponese contiene anche frumento.
La salsa tamari va bene per chi soffre di celiachia mentre la shoyu è sconsigliata.
