Tajine

Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
Tajine
IB tajine 02.jpg
Origini
Altri nomi Tajin
Luogo d'origine Marocco Marocco
Regione Nord Africa
Diffusione Nord Africa
Dettagli
Categoria secondo piatto
Ingredienti principali Pollo o agnello, pomodoro prugna e mandorla.
Varianti mqualli (pollo e limone e olive), il kefta (polpette e pomodori) e il mrouzia (agnello prugne e mandorle).
 
Un tajine vegetariano.
Un tajine mrouzia.

Il tajin o tajine (arabo طاجين ; il termine è berbero e arabo dialettale) è una pietanza di carne in umido tipico della cucina nordafricana, e in particolare marocchina, che prende il nome dal caratteristico piatto in cui viene cotto.

Piatto[modifica | modifica sorgente]

Il piatto tradizionalmente è fatto interamente di terracotta, spesso smaltata o decorata, ed è composto da due parti: una parte inferiore piatta e circolare con i bordi bassi, ed una parte conica superiore che viene appoggiata sul piatto durante la cottura.

La forma del coperchio è pensata per facilitare il ritorno della condensa verso il basso e presenta sulla sommità un "pomello" che ne facilita la presa.

La parte inferiore viene usata per servire il piatto in tavola.

Ingredienti[modifica | modifica sorgente]

I tajine più conosciuti sono il mqualli (pollo con limone e olive), il kefta (polpette e pomodori) e il mrouzia (agnello con prugne e mandorle).

Altri ingredienti usati sono tonno, sardine, mele cotogne caramellate e verdure.

Agli ingredienti principali vengono aggiunte salse e spezie (cannella, zafferano, curcuma, zenzero, aglio e pepe) che ne arricchiscono il sapore.

Cottura[modifica | modifica sorgente]

In origine la cottura veniva effettuata appoggiando il tajine sulle braci; di recente sono stati costruiti piatti con il fondo di metallo, in grado di sopportare le alte temperature e la fiamma dei moderni fornelli a gas. La cottura avviene a fuoco basso, lentamente, affinché la carne risulti tenera e aromatizzata.

Ad ogni modo, per preparare il tajine non è strettamente necessaria l'apposita pentola, ma è possibile utilizzare una pentola a pressione, a scapito del gusto.

Voci correlate[modifica | modifica sorgente]

Bibliografia[modifica | modifica sorgente]

Altri progetti[modifica | modifica sorgente]

cucina Portale Cucina: accedi alle voci di Wikipedia che trattano di cucina