Stigghiola
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| Stigghiola | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regione | Sicilia |
| Zona di produzione | Tutta la Sicilia |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Carni e frattaglie fresche e loro preparazione |
Le stigghiole o stigghiuole ( traduzione siciliana di budella)[1] sono un tipico piatto della cucina siciliana e palermitana in particolare.
È un piatto di cucina povera, che viene generalmente preparato per strada, alla brace, dallo stigghiularu. La preparazione base consiste in budella di agnello, lavate in acqua e sale, condite con prezzemolo con o senza cipolla, infilzate in uno spiedino o arrotolate attorno ad un porro e cucinate direttamente sulla brace.
Si mangiano calde, condite con sale e limone.
