Sogliola
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Con il nome comune Sogliola si indicano alcune specie di pesci d'acqua salata appartenenti alla famiglia dei soleidi e dei Pleuronectidi.
Sono pesci la cui evoluzione li ha portati alla postura sdraiata su un fianco, con uno dei due occhi che si è spostato a fianco dell'altro, sul lato rivolto verso la superficie dell'acqua. Anche la colorazione ha seguito quest'evoluzione: il lato rivolto verso il fondo è bianco, quello verso l'alto è bruno, marezzato, mimetico e spesso camaleontico: le sogliole riescono infatti a cambiare colore per imitare l'ambiente circostante grazie ai cromatofori, cellule con pigmenti colorati dell'epidermide.
[modifica] Cucina
La sua carne è molto apprezzata in cucina: di sapore molto delicato, non deciso né caratteristico, il che consente di adoperarla per diverse preparazioni in cui viene facilmente unita ad altri ingredienti, per ottenere una mousse o degli involtini.
[modifica] Habitat
La sogliola abita solitamente i fondali marini fangosi, dalle coste più basse fino a profondità di oltre 50 m. Si nutre di invertebrati, in particolare di crostacei, vermi ed altri molluschi.
[modifica] Specie
Di seguito sono indicate tutte le specie conosciute in Italia come Sogliola:
- Bathysolea profundicola - Sogliola batifila
- Buglossidium luteum - Sogliola gialla
- Dicologlossa hexophthalma - Sogliola atlantica
- Microchirus ocellatus - Sogliola, Sogliola occhiuta
- Microchirus theophila - Sogliola
- Microchirus variegatus - Sogliola fasciata, Sogliola variegata
- Microstomus kitt - Sogliola limanda
- Monochirus hispidus - Sogliola pelosa
- Parophrys vetulus - Sogliola limanda del Pacifico
- Pegusa impar - Sogliola adriatica, Sogliola atlantica
- Pegusa lascaris - Sogliola del porro, Sogliola dal porro, Sogliola nasuta
- Pseudopleuronectes americanus - Sogliola limanda
- Solea solea - Sogliola, Sogliola comune
- Synapturichthys kleinii - Sogliola turca
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