Sobrassada
| Sobrassada di Maiorca | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Spagna |
| Zona di produzione | Maiorca |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Riconoscimento | D.O.P. |
| Settore | Salumi |
| Consorzio di tutela | http://www.sobrassadademallorca.org www.sobrassadademallorca.org |
| Altre informazioni | IGP Decreto 136/1993 |
La sobrassada è un salume tipico dell'isola di Maiorca, elaborato a partire da carne e grasso di maiale, paprica e sale e tutelato come Indicazione geografica protetta.
La carne, macinata e mescolata con le spezie, va lasciata riposare per alcune ore dopo la mattanza e successivamente con essa si riempiono i budelli naturali e si lascia il tutto a stagionare. In questa fase si produce una lenta trasformazione del prodotto che perde parte del contenuto acquoso iniziale e inizia processi degradativi che donano al prodotto la sua consistenza e sapori finali. Ogni famiglia ha le proprie peculiarità riguardo alla ricetta e ai metodi di preparazione, tuttavia una proporzione adeguata potrebbe essere la seguente:
- Carne magra: 50%
- Grasso: 50%
- Sale: 27/28 gr. per chilogrammo di impasto
- Paprica dolce: da 55 a 60 gr per chilogrammo di impasto.
- Paprica piccante: a piacere.
Nella dieta tradizionale di Maiorca, la sobrassada e gli altri salumi similari costituivano la quasi totalità della frazione carnea, mentre i piatti a base di carne fresca erano riservati solo ad occasioni speciali e festività.
Vari tipi [modifica]
A seconda del tratto di intestino utilizzato si posso distinguere le "longanisses" realizzate con intestino tenue e si consumano a partire da due settimane dal confezionamento generalmente previa cottura alla brace; le "culanas" o "bufetes" che normalmente impiegano sei mesi di stagionatura e infine il "bisbe", confezionato con la vescica, che si lascia seccare almeno un anno. Questi ultimi si consumano crude, spalmate su pane.
Collegamenti [modifica]
- (CA, ES) Organismo di controllo
- (CA) Storia e processo di elaborazione. Unità didattica di IllesBalearsQualitat
- (ES) Servizio di Teleweb Mallorca su sobrassada e formaggi (6:17 min.)
Altri progetti [modifica]
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