Siero di latte
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Il siero di latte è la parte liquida del latte che si separa dalla cagliata durante la caseificazione. Il siero è utilizzato per produrre la ricotta, come additivo in altri prodotti alimentari e di pasticceria, e come cibo per animali.
Contiene lattosio, vitamine, sali minerali e tracce di grassi, in proporzione variabile a seconda del processo di caseificazione. Il siero del latte è anche un' ottima fonte di proteine.Le proteine del siero di latte sono partcolarmente ricche di aminoacidi ramificati.Le proteine del siero di latte possono avere differenti concentrazioni di proteine. Solitamente le proteine del siero di latte usate nell'alimentazione umana e in particolare quella sportiva o dietetica hanno un titolo proteico di almeno il 70% e basse percentuali di lattosio.Esistono anche forme di proteina del siero idrolizzata,questo tipo di proteina si ottiene mediante acidificazione oppure trattando la proteina con enzimi, lo scopo è di ottenere una proteina parzialmente predigerita e antiallergena
