Sauerbraten

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Sauerbraten in salsa di uva con gnocchi e purea di mele.
Sauerbraten marinato

Il sauerbraten è un tipo di stufato tedesco, in genere di carne bovina marinata e poi cotta in acqua, aceto e spezie.

È tradizionalmente servito con cavolo rosso, gnocchi di patate (Kartoffelklöße), Spätzle, patate lesse, o tagliatelle.[1][2] Sebbene negli Stati Uniti in molti ristoranti in stile tedesco vengano serviti i tortel di patate abbinati al sauerbraten, ciò è comune solo in una piccola parte del territorio tedesco.[3]

Il sauerbraten è stato descritto come uno dei piatti nazionali della Germania.[4] È uno dei più noti piatti tedeschi, del quale esistono inoltre versioni locali in diverse regioni, tra cui: Franconia, Renania, Saarland, Slesia e Svevia.[5] Le variazioni regionali del sauerbraten differiscono principalmente per gli ingredienti della loro marinata, i sughi e gli abbinamenti tradizionali.

Note[modifica | modifica sorgente]

  1. ^ MyFood From Germany - What's On The Menu? - Germany's Favorite Dishes
  2. ^ Barer-Stein 1999, pp.172-174.
  3. ^ Saekel 2005, F-5.
  4. ^ Garrett 1898.
  5. ^ Sheraton 1965, p.147.

Bibliografia[modifica | modifica sorgente]

  • Barer-Stein, Thelma (1999). You Eat What You Are. A FireFly Book.
  • Garrett, Theodore Francis (Ed.) (1898). The Encyclopedia of Practical Cookery. L. Upcott Gill, 170, Strand, W.C. London. Vol. III.
  • Saekel, Karola (December 28, 2005). “Sauerbraten recipe surfaces just in time”. San Francisco Chronicle, F-5
  • Sheraton, Mimi (1965). The German Cookbook: A Complete Guide to Mastering Authentic German Cooking. Random House.

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