Sardina pilchardus

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La sardina (Sardina pilchardus) è un pesce della famiglia dei Clupeidi, fra i più diffusi nel Mar Mediterraneo, della stessa famiglia dell' aringa.

Indice 1 Distribuzione e habitat 2 Morfologia 3 Alimentazione 4 Riproduzione 5 Abitudini 6 Pesca 7 In cucina 8 Bibliografia 9 Collegamenti esterni

[modifica] Distribuzione e habitat

Si rinviene nell'Oceano Atlantico orientale tra l'Islanda (rarissima) ed il Senegal. E' comune nel mar Mediterraneo (soprattutto la parte occidentale e l'Adriatico) e nel mar Nero.
È una specie pelagica e si può trovare tanto lontano dalle coste quanto in pochi centimetri d'acqua (soprattutto durante la buona stagione).

[modifica] Morfologia

La sardina ha il corpo ovale con squame ventrali appuntite che però (al contrario dello spratto) non formano una vera e propria carena, la bocca è rivolta verso l'alto e l'occhio è grande. Tutto il corpo, ad eccezione della testa, è ricoperto di grosse squame molto caduche. Le pinne ventrali sono inserite molto indietro, ben oltre la pinna dorsale, le pinne pettorali sono inserite in basso.
Ha i fianchi e il ventre bianco argentei, mentre il dorso è verde-azzurro con riflessi iridescenti, sul fianco, a partire dall'opercolo branchiale, e fino ad oltre la pinna dorsale, si allineano una fila di macchie scure, poco visibili in vivo.
Raggiunge la lunghezza di 20-25 cm.

[modifica] Alimentazione

Esclusivamente basata sul plancton che filtra dall'acqua che entra nella bocca grazie al filtro branchiale.

[modifica] Riproduzione

Avviene da settembre a maggio, in acque libere. La femmina emette circa 50.000 uova

[modifica] Abitudini

Vive in branchi molto fitti e disciplinati, composti da centinaia o migliaia di individui.

[modifica] Pesca

Specie di estremo interesse per la pesca professionale, viene catturata in grande quantità nei paesi del mar Mediterraneo, in Spagna, Portogallo e Marocco soprattutto con reti da circuizione. Non abbocca mai agli ami. Le carni sono ottime, soprattutto se freschissime.

[modifica] In cucina

Per le sue qualità viene consigliata dai nutrizionisti nella dieta mediterranea e dai cardiologi nella prevenzione delle cardiopatie specie nelle persone affette da ipercolesterolemia, in quanto particolarmente ricca di acidi grassi essenziali omega 3.

È molto usata a Palermo e nel resto della Sicilia per preparare la famosa ricetta della pasta con le sarde alla palermitana.

In Veneto è usata per la ricetta delle sarde in saor, piatto tipico veneziano; in provincia di Treviso vi è la sagra la festa dea sardea.

[modifica] Bibliografia

• Costa F. Atlante dei pesci dei mari italiani Mursia 1991 ISBN 8842510033
• Louisy P., Trainito E. (a cura di) Guida all'identificazione dei pesci marini d'Europa e del Mediterraneo. Milano, Il Castello, 2006. ISBN 888039472X

[modifica] Collegamenti esterni

• (EN) FishBase: Sardina pilchardus. URL consultato il 26.01.09.

[[[pl:Sardynka europejska]]