Roquefort (formaggio)
| Roquefort | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Francia |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | D.O.P. |
| Settore | Formaggi |
| Consorzio di tutela | http://www.fromages-aop.com/index.php/fr/les-aop-laitieres-francaises/midi-pyrenees/26/lait-de-brebis/3/roquefort/15 |
| Ingredienti principali | latte di pecora |
| Altre informazioni | AOP, 1925[1] |
Il Roquefort è un formaggio francese, erborinato, prodotto con latte di capra, originario di Roquefort-sur-Soulzon (Francia centrale). La caratteristica principale del Roquefort è la presenza di venature blu-verdi (simili a quelle dell'italiano gorgonzola), dovute all'azione di un agente (il Penicillium roqueforti o Penicillium glaucum) che favorisce lo sviluppo di muffe. Il formaggio viene fatto maturare in un sistema di grotte in cui temperatura e umidità rimangono costanti nel tempo. Il gusto varia a seconda del tempo di maturazione, che può andare dai tre ai nove mesi.
Dal 1979 è certificato con l'Appellation d'origine contrôlée (AOC), il nostro DOC, e dal 1996 con l'Appellation d'origine protégée (AOP) equivalente francese dell'italiano Denominazione di origine protetta[1].
Note [modifica]
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