Registro Esercenti il Commercio

Il REC è il Registro degli Esercenti il Commercio. Presso ogni Camera di Commercio, presente in ogni capoluogo di provincia, è istituito il REC, al quale devono iscriversi tutti coloro che desiderano svolgere un'attività commerciale, all’ingrosso o al dettaglio, compresa quella di somministrazione di alimenti e bevande.

Attività di somministrazione

Per potersi iscrivere al REC bisogna possedere determinati requisiti, che per un titolare di un pubblico esercizio (bar, ristoranti) sono molto simili a quelli richiesti per qualsiasi altra attività commerciale. Per iniziare un'attività di somministrazione, era indispensabile essere iscritto al "REC". Con il decreto legge del 4 luglio 2006 n. 223 art. 3 "Regole di tutela della concorrenza nel settore della distribuzione commerciale" è stato abolito l'obbligo di iscrizione.

I requisiti per l'iscrizione

Innanzitutto bisogna avere raggiunto la maggiore età o essere stato dichiarato emancipato e avere assolto l'obbligo scolastico. Queste prerogative si definiscono requisiti personali o fisici. Bisogna poi dimostrare il possesso di specifici requisiti morali. In particolare non possono ottenere l'iscrizione nel REC per l'attività di somministrazione, tutti coloro che sono stati:

• dichiarati falliti;
• condannati per delitto non colposo a pena restrittiva della libertà il personale superiore a tre anni;
• puniti per reati contro la moralità pubblica e il buon costume;
• dichiarati colpevoli per reati contro l'igiene e la sanità pubblica (per esempio, delitti d'epidemia, avvelenamento di acque o sostanze alimentari, adulterazione e contraffazione di sostanze alimentari e di altre cose in danno della pubblica salute, commercio di sostanze alimentari contraffatte o adulterate, commercio o somministrazione di medicinali guasti, commercio di sostanze alimentari nocive, somministrazione di medicinali in modo pericoloso per la salute pubblica);
• condannati per reati concernenti la prevenzione dell'alcolismo o per reati relativi a sostanze stupefacenti; puniti per delitti commessi in stato di ubriachezza o in stato di intossicazione da stupefacenti;
• giudicati colpevoli di reati concernenti il gioco d'azzardo, le scommesse clandestine, la turbativa di competizione sportiva e le norme sul gioco del lotto;
• condannati per due o più volte nei cinque anni precedenti per delitti di frode nella preparazione o nel commercio degli alimenti (per esempio, vendita di sostanze alimentari non genuine come genuine, vendita di prodotti industriali con segni mendaci);
• puniti per delitti contro la personalità dello Stato o contro l'ordine pubblico, ovvero per reati contro la persona commessi con violenza o per furto, rapina, estorsione, sequestro di persona a scopo di rapina o di estorsione;
• dichiarati delinquenti abituali, professionali o per tendenza;
• sottoposti a misure di prevenzione contro la mafia o di altro tipo (sorveglianza speciale, divieto o obbligo di soggiorno).

Per tutti questi reati il divieto d'iscrizione al REC dura 5 anni dal momento in cui si è estinta la pena. In caso di fallimento ripetuto o di reati legati all'attività mafiosa, è necessario chiedere la riabilitazione. Infine, per potersi iscrivere al REC sono richiesti anche degli specifici requisiti professionali che attestino la capacità di svolgere un'attività commerciale. È necessario perciò concludere positivamente un corso abilitante riconosciuto dalla Regione di residenza, oppure possedere un diploma di una scuola alberghiera o di altra scuola a specifico indirizzo professionale o, in alternativa, superare un esame davanti a un'apposita Commissione istituita presso le Camere di commercio. A quest'ultima prova, però, sono ammessi solo coloro che hanno un titolo di studio universitario o di istruzione secondaria superiore, oppure un'esperienza professionale acquisita con una durata di almeno due anni negli ultimi cinque in un esercizio di somministrazione, come dipendente qualificato addetto al servizio o alla produzione di alimenti e di bevande o in qualità di amministratore dell'esercizio, o come collaboratore familiare dell'imprenditore (dal 1991 non è più riconosciuta la pratica commerciale quale requisito automatico per l'iscrizione nel REC, ma è tuttavia indispensabile per poter sostenere la prova d'esame). Una volta in possesso di tutti i requisiti richiesti, è possibile iscriversi al REC della provincia di residenza; l'iscrizione ha validità su tutto il territorio nazionale e non deve essere rinnovata.

Categorie di pubblico esercizio

Categoria lusso

• Complesso di notevole rilievo con sale, saloni e altri ambienti. Sale con tavoli separati, arredati con particolare eleganza e signorilità anche nei dettagli, e con caratteristiche della massima confortevolezza.
• Disponibilità di carrelli per antipasti e vivande.
• Corredi (biancheria, stoviglie, cristalleria, argenteria ecc) di primissima qualità, adeguati agli ambienti e uniformi nelle loro caratteristiche.
• Impianto di illuminazione moderno e razionale.
• Impianto di riscaldamento o di condizionamento dell'aria.
• Impianto per il rinnovamento automatico dell'aria.
• Impianto telefonico urbano e interurbano con cabina.
• Cucina proporzionata alla capacità ricettiva dell'esercizio e collocata in ambiente igienicamente e funzionalmente idoneo, dotata di impianti moderni e in perfetta efficienza, con sistema di aerazione e depurazione aria e montavivande (nel caso le sale siano ubicate in un piano diverso).
• Adeguati locali e servizi igienici destinati a esclusivo uso del personale.
• Personale di servizio in numero più che sufficiente in relazione a quello dei tavoli e dei coperti e comunque in sintonia con l'importanza delI'azienda e con le peculiari esigenze della clientela, fornito di elegante uniforme adatta agli ambienti nei quali si svolge il servizio.
• Personale di sala a conoscenza di una delle principali lingue estere e il direttore, i capi cameriere e i cantinieri a conoscenza di almeno due lingue estere.
• Sezioni di cucina diretto da uno chef, coadiuvato da cuochi capi partite e da personale numericamente adeguato alla migliore efficienza del servizio stesso.
• Menu comprendente piatti di cucina nazionale e internazionale e che includa specialità tipiche regionali.
• Carta dei vini comprendente vini pregiati e di annata italiani ed esteri.
• Servizio di guardaroba.
• Servizi igienici completi per gli ospiti, in numero adeguato alla capacità ricettiva dell'esercizio, separati e distinti per sesso, lussuosamente attrezzati e arredati, dotati di acqua corrente calda e fredda e di moderni impianti di ricambio automatico dell'aria.

Prima categoria

• Sale di ristorante e banchetti arredate con gusto e signorilità, con tavoli separati e con caratteristiche della massima confortevolezza.
• Disponibilità di carrelli per vivande e antipasti.
• Corredi di prima qualità, adeguati agli ambienti e uniformi nelle loro caratteristiche.
• Impianto di illuminazione moderno e razionale.
• Impianto di riscaldamento o di condizionamento dell'aria. Impianto per il rinnovamento automatico dell'aria.
• Impianto telefonico urbano e interurbano.
• Cucina proporzionata alla capacità ricettiva dell'esercizio e collocata in ambiente idoneo sia igienicamente, sia funzionalmente dotata di impianti moderni e in perfetta efficienza, con sistema di aerazione e depurazione di aria e montavivande per disposizioni di ambienti nei quali le sale siano ubicate in un piano diverso.
• Adeguati locali e servizi igienici per l'esclusivo uso del personale.
• Personale di servizio in numero proporzionato all'importanza dell'azienda e alle peculiari esigenze della clientela, fornito di uniforme idonea. Personale di sala a conoscenza di una delle principali lingue estere, e il direttore, i capi cameriere a conoscenza di almeno due lingue estere. Servizio di cucina diretto da uno chef, coadiuvato da cuochi capi partita e dal personale subalterno necessario.
• Menu comprendente piatti di cucina nazionale e internazionale e che includa almeno qualche specialità tipica regionale.
• Carta dei vini comprendente vini pregiati italiani ed esteri. Servizio di guardaroba.
• Servizi igienici completi per gli ospiti in numero adeguato alla capacità ricettiva dell'esercizio, separati e distinti per sesso, finemente attrezzati e arredati, dotati di acqua corrente calda e fredda e impianto di ricambio automatico dell'aria.

Seconda categoria

• Sala di ristorante arredata in modo sufficientemente elegante e confortevole.
• Tavoli e corredi adeguati alle caratteristiche del locale.
• Impianto di illuminazione moderno e razionale. Impianto di riscaldamento per gli esercizi aperti durante l'inverno.
• Impianto telefonico urbano e Interurbano
• Cucina proporzionata alla capacità ricettiva delI'esercizio e collocata in ambiente idoneo, sia igienicamente, sia funzionalmente.
• Impianti di cucina moderni ed efficienti.
• Disponibilità di apparecchiature per il sufficiente ricambio dell'aria.
• Servizi separati per il personale.
• Personale di sala adatto per l'esplietamento di un servizio decoroso e dotato di uniforme adeguata.
• Nelle località interessate da turismo estero, parte del personale deve conoscere almeno una lingua estera.
• Menu che includa una sufficiente varietà di piatti.
• Servizi igienici piastrellati, decorosi, bene arieggiati, con WC distinti per sesso. Lavabili con acqua corrente calda e fredda, in numero adeguato alla capacità ricettiva dell'esercizio.

Terza categoria

• Locali idoneo e con arredamento di media qualità, dotato di telefono.
• Attrezzatura e corredi ben tenuti e curati.
• Impianto di illuminazione moderno.
• Riscaldamento per gli esercizi aperti durante l'inverno.
• Cucine collocate in locale idoneo con adeguati impianti e attrezzatura ed personale sufficiente ad espletare il servizio
• Menù che include una sufficiente varietà di piatti.
• Servizi igienici con WC piastrellati, decorosi e convenientemente arieggiati, lavabili con acqua corrente e in numero adeguato.

Quarta categoria

• In questa categoria sono classificati gli esercizi che non presentano le caratteristiche indicate per le precedenti categorie, purché siano in grado di svolgere la propria attività nelle condizioni necessarie a garantire un'adeguata funzionalità, in locali idonei e sufficienti, provvisti di servizi rispondenti alle normali esigenze igienico sanitarie.

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