Reazione chimica dei funghi

Reazione all'aria - pori di Xerocomus badius

Si parla di reazioni chimiche dei funghi quando le sostanze in essi contenute reagiscono in maniera appariscente, generando mutamenti di colore a contatto con particolari reagenti.

Si definiscono reazioni “macrochimiche” o “macroreazioni” tutte quelle reazioni i cui effetti si possono osservare ad occhio nudo, mentre si definiscono “reazioni microchimiche” o “microreazioni” tutte quelle i cui effetti sono visibili solo attraverso il microscopio.

Le reazioni chimiche sono molto importanti nell'identificazione di alcuni gruppi di funghi, come i generi Cortinarius e Russula, con caratteristiche molto omogenee.

Reazioni macrochimiche

Reagente di Melzer

Il saggio con questo reagente serve per accertare l'eventuale amiloidia delle spore. Deposta una goccia del reagente a contatto con un sufficiente deposito di spore, il viraggio al grigio-blu nerastro o al porpora-azzurro brunastro, decreta l'amiloidia delle stesse. Il reagente di Melzer è composto da:

• ioduro di potassio g 1,5;
• iodio molecolare (I2) g 0,5;
• acqua g 20;
• idrato di cloralio (1 ml per ogni ml di soluzione formata dalle altre tre sostanze).

Danno reazione positiva al test le seguenti specie:

• Caloboletus calopus
• Boletus legaliae
• Suillellus luridus
• Imperator rhodopurpureus
• Suillellus queletii
• Caloboletus radicans
• Boletus torosus
• Lepiota brunneoincarnata

Reazione incrociata di Schaeffer

È un saggio utile per la determinazione delle specie appartenenti al genere Agaricus. Usando una bacchetta di vetro intinta in olio di anilina si traccia una linea sulla cuticola del cappello ed un'altra perpendicolarmente alla prima, con un'altra bacchetta di vetro intinta in acido nitrico concentrato. Nel caso di reazione positiva il punto di intersezione tra le due linee si colora rapidamente di giallo-oro o giallo-arancio.

Danno reazione positiva al test le seguenti specie:

• Agaricus arvensis
• Agaricus augustus
• Leucoagaricus leucothites
• Agaricus dulcidulus
• Agaricus silvicola
• Agaricus nivescens
• Agaricus fissuratus
• Agaricus porphyrizon

Reazione con solfato ferroso

Utilizzato nella determinazione delle Russule della sezione Virdantianae o su carne dell'Amanita phalloides provoca il viraggio della carne a giallo verdastra.

Altre macroreazioni degne di nota sono quelle che avvengono con un reagente naturale quale l'aria (ossigeno) e si manifestano attraverso il viraggio della carne al tatto o al taglio (es. Boletus spp.) o del latice (es. Lactarius spp.).

Reazioni microchimiche

Anche nell'osservazione dei caratteri microscopici è previsto l'utilizzo di alcuni reagenti chimici, grazie ai quali si possono avere maggiori e migliori informazioni. Alcuni sostanze utili, ad esempio, sono i coloranti, che consentono di osservare in maniera più dettagliata gli elementi del fungo ialini, cioè privi di colore, e che perciò hanno poco contrasto.

Macroreagenti

Basi forti

Soluzioni concentrate al 20-30 % di soda (NaOH) e di potassa (KOH), utili per i Cortinari, trovano impiego nella sistematica pratica dei funghi come anche l'idrossido di ammonio (NH₄OH ), usato sia in soluzione sia sotto forma di vapori.

Nella seguente tabella sono riportate le principali reazioni con soda.

Specie	Parte che si colora	Come si colora
Russula foetens	Tutto	Crema-pallido
Russula subfoetens	Tutto	Giallo-cromo istantaneo
Bolelus sibiricus	Carne	Rosa

Nella seguente tabella sono riportate le principali reazioni con ammonio.

Specie	Parte che si colora	Come si colora
Boletus spadiceus	Cappello	Subito verde-azzurro
Cortinarius inamoenus	Carne	Giallo-vivo
Cortinarius latus	Carne	Giallo-vivo
Cortinarius largus	Carne	Giallo-vivo
Cortinarius variecolor	Carne	Giallo-vivo
Cortinarius nemorensis	Carne	Giallo-vivo
Cortinarius balteatus	Carne	Bruna a bordo giallo
Cortinarius subbalteatus	Carne	Bruna a bordo giallo
Cortinarius balteatocumatilis	Carne	Bruna a bordo giallo
Cortinarius crassus	Carne	Bruna a bordo giallo
Cortinarius pseudocrassus	Carne	Bruna a bordo giallo
Cortinarius balteatoalbus	Carne	Bruna a bordo giallo
Cortinarius orichalceus	Carne	Verde
Cortinarius prasinus	Carne	Verde
Cortinarius xanthophyllus	Carne	Verde
Cortinarius dibaphus	Carne	Rosa-rosso
Cortinarius arcuatorum	Carne	Rosa-rosso
Cortinarius fulvoincarnatus	Carne	Rosa-rosso
Phylloporus rodoxanthus	Carne	Blu
Lepiota badhamii	Lamelle	Verdi
Lactarius turpis	Carne	Porpora
Russula sardonia	Tutto	Rosa
Russula virescens	Base del Gambo	Rosso-arancio
Rubroboletus satanas	Pori	Verdastri
Russula cavipes	Tutto	Rosa

Acidi forti

Soluzioni concentrate di acido solforico (H₂SO₄) e acido nitrico (HNO₃), danno reazioni con i Cortinari.

Reazioni con acido solforico:

Specie	Parte che si colora	Come si colora
Boletus plorans	Pori	Gialli
Xerocomus subtomentosus	Carne	Rosso

Sali di ferro

• Il solfato di ferro (FeSO₄), in cristalli o in soluzione acquosa al 10% è impiegato per le Russule;
• il cloruro ferrico (Fe₂Cl₆), in soluzione acquosa al 20%, è impiegato con i Cortinari.

Nella tabella le principali reazioni con solfato di ferro:

Specie	Parte che si colora	Come si colora
Amanita pantherina var. abietum	Carne	Grigio-verde poi rosa, infine rosso-bruno
Clitocybe connata	Lamelle	Violette
Lactarius volemus	Carne	Verde
Russula vesca	Tutto	Ocra-arancio vivace
Russula grisea	Tutto	Rosa-arancio
Russula alutacea	Tutto	Arancio
Russula aurata	Tutto	Giallo-arancio debole
Russula delica	Tutto	Giallo-arancio
Russula nigricans	Tutto	Verde scuro
Russula albonigra	Tutto	Rosa-Carnernicino chiaro
Russula adusta	Tutto	Arancio, poi oliva
Russula agrifolia	Tutto	Arancio pallido, poi grigio-verde
Russula densifolia	Tutto	Verde-oliva
Russula mustelina	Tutto	Arancio-bruno vivo
Russula medullata	Tutto	Arancio-pallido
Russula ochroleuca	Tutto	Arancio-pallido
Russula luteotacta	Tutto	Grigio-arancio debole
Russula pseudointegra	Tutto	Ocra-pallido
Russula liliacea	Tutto	Rosso-pallido
Russula chamaleontina	Tutto	Grigiastra
Russula vitellina	Tutto	Rosa
Russula font-queri	Tutto	Giallo-arancio
Russula nauseosa	Tutto	Rosa
Russula faginea	Tutto	Verde istantaneo
Russula xerampelina	Tutto	Verde-scuro intenso
Russula graveolens	Tutto	Verde-scuro
Russula cicatricata	Tutto	Verde-bronzo
Russula cerulea	Tutto	Arancio
Botetus oxidabile	Carne	Verde-giallo
Boletus holopus	Carne	Grigia
Boletus duriusculus	Carne	Verde-scuro
Botetus scaber	Carne	Grigio-blu
Boletus griseus	Carne	Verde-scuro o grigio-azzurra
Russula heterophylla	Tutto	Rosa-arancio
Russula olivacea	Tutto	Arancio-vivo
Russula rubroalba	Tutto	Giallo-arancio
Russula romellii	Tutto	Arancio-pallido
Russula amoenicolor	Tutto	Arancio-pallido

Reattivo Tl-4

È impiegato per lo studio dei Cortinari ma dà reazioni utili anche con altri funghi. Il Tl-4 si prepara come segue: si scioglie 1g di ossido di tallio in acido nitrico (4 cc) e acido cloridrico concentrati (4 cc), alla soluzione si aggiunge, un po' alla volta e osservando la massima cautela, 1 g di bicarbonato di sodio. Se positive da colorazioni gialle, rosse, verdastre o viola.

Fenolo

In soluzione acquosa al 2 % reagisce nel tempo con la carne di quasi tutti i funghi; la rapidità della reazione (circa un minuto), è un carattere specifico di alcuni funghi quali le Russule.

In tabella si riportano le principali reazioni con il fenolo.

Specie	Parte che si colora	Come si colora
Amanita pantherina	Carne	Rosso-vinato
Amanitopsis fulva	Carne e Gambo	Bruno-cioccolato
Amanitopsis crocera	Carne e Gambo	Rosso-vinoso
Russula integra	Tutto	Bruno-cioccolato
Russula olivacea	Tutto	Viola-porpora vivace
Russula rubroalba	Tutto	Rosso-scuro
Russula curtipes	Tutto	Bruno-chiaro
Russula romellii	Tutto	Bruno-ciccolato
Russula pseudodelica	Tutto	Bruno-lilla
Russula amoena	Tutto	Violetto-vinato
Russula amoenicolor	Tutto	Bruno-vinato lento
Russula violeipes	Tutto	Bruno-cioccolato lento
Russula ilicis	Tutto	Bruno-porpora

Anilina

L'olio di anilina passato sulla cuticola permette di distinguere i prataioli in due grossi gruppi, a seconda se reagiscono in giallo o no. La traccia dell'anilina intersecata con una di acido nitrico concentrato può dare un'importante reazione, colorata in giallo arancio, denominata "reazione incrociata di Schaeffer". Mescolando qualche goccia di olio di anilina in acqua si ottiene l'acqua di anilina, un reattivo importante per le Russule.

Fenolanilina

È un reagente impiegato per saggio sui Cortinari e se positiva da reazioni lente con colorazioni rosse. Si prepara aggiungendo 3 gocce di olio di anilina a 5 gocce di acido solforico concentrato e mescolando il tutto con 10 ml di fenolo al 2%.

Lugol

Soluzione acquosa iodata impiegata per individuare i funghi con carne o elementi amiloidi, cioè che reagiscono in blu-viola come l'amido. È composto da 1 g di iodio, 2 g di ioduro di potassio (KI) sciolti in 150-200 ml di acqua distillata. È utilizzato per saggi sui Cortinari.

Reattivi fenolossidasici

Non sono sempre specifici, ma danno delle reazioni colorate con la carne dei funghi.

I più utilizzati sono:

guaiacolo

resina di guaiaco in acqua, che reagisce in rosso;

tintura di guaiaco

resina di guaiaco in alcool al 60-70%, che reagisce in blu;

piramidone

in soluzione acquosa, reagisce in viola;

naftolo-α

soluzione in alcool al 30 %, in grigio-violaceo;

tirosina

reagisce prima in rossastro poi diventa nera.

Principali reazioni con tintura di guaiaco.

Specie	Parte che si colora	Come si colora
Russula heterophylla	Tutto	Bruno-scuro
Russula virescens	Tutto	Rosso-vinoso intenso
Russula pseudodelica	Tutto	Blu-verde
Russula violeipes	Tutto	Blu-verde
Russula fragilis	Tutto	Verdastra
Russula rhodopoda	Tutto	Blu-nero intenso
Russula unicolor	Tutto	Blu-vivace