Quiche
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In cucina la quiche è un tipo di torta salata inizialmente tipica della cucina francese. Si prepara principalmente con uova e panna avvolti da un impasto a base di farina che si cucina al forno. La possibilità di includere altri alimenti permette di cucinare innumerevoli varianti a base di carne e/o vegetali (sedano, peperoncino, cipolle, porri, scalogni ecc.).
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Etimologia [modifica]
La parola quiche deriva dal tedesco kuchen, che vuol dire torta.
Varianti [modifica]
La quiche lorraine (originaria della regione della Lorena, Francia) è la varietà più conosciuta di quiche. Contiene assieme all'uovo e alla panna acida, la pancetta. Se si aggiunge il formaggio (generalmente quello svizzero, perché fonde meglio), non presente nella ricetta originale, si parla di quiche vosgienne. Quando si aggiunge la cipolla alla quiche lorraine si dice che la nuova variante si chiami quiche alsacienne.
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