Queijo Serra da Estrela

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Queijo Serra da Estrela
Queijo Serra da Estrela.jpg
Origini
Luogo d'origine Portogallo Portogallo
Regione Serra da Estrela
Dettagli
Categoria formaggio
Riconoscimento D.O.P.
Settore Formaggi
Consorzio di tutela Cooperativas dos Produtores de Queijo da Serra da Estrela CRL
Altre informazioni Reg.CE n. 1107/96 del 12.06.1996 (GUCE) L 148 del 21/06/1996)
 

Il Queijo Serra da Estrela è un formaggio portughese prodotto con latte di pecora di razza Bordaleira o di razza Churra Mondegueira allevate nella regione di Serra da Estrela.

Dal giugno 1996, a livello europeo, la denominazione Queijo Serra da Estrela è stata riconosciuta denominazione di origine protetta (DOP) [1]e suo disciplinare di produzione modificato [2]nel 2008.

Storia[modifica | modifica sorgente]

Descrizione[modifica | modifica sorgente]

Esistono due modelli distinti che si differenziano principalmente per le condizioni di stagionatura; la durata minima di maturazione del formaggio Serra da Estrela è di 30 giorni. Allorché la maturazione viene effettuata per almeno 120 giorni, il formaggio viene denominato Serra da Estrela Velho. Ha una forma cilindrica di diametro tra 11 e 20 cm e di altezza da 3 a 6 cm. La pasta è di tipo semimolle e suo colore bianco o giallino (marrone chiaro per il Velho). Suo sapore è dolce e leggermente acidulo, che diventa piccante/salato nei formaggi stagionati (Velho).

Note[modifica | modifica sorgente]

  1. ^ Regolamento (CE) n. 1107/96 della Commissione del 12 giugno 1996 relativo alla registrazione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni di origine protette, Gazzetta ufficiale dell'Unione europea L 148 del 21/06/1996.
  2. ^ Regolamento (CE) n. 197/2008 della Commissione del 3 marzo 2008 recante approvazione di modifiche minori del disciplinare di una denominazione registrata nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette Queijo Serra da Estrela (DOP). Gazzetta ufficiale dell'Unione europea L 59/8 del 4/3/2008.

Voci correlate[modifica | modifica sorgente]