Prescinsêua
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| Prescinsêua | |
|---|---|
 |
|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regione | Liguria |
| Zona di produzione | provincia di Genova provincia di Savona e provincia della Spezia |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Formaggi |
La prescinsêua (IPA [pre∫ĩ’søa], in italiano chiamata anche quagliata, o cagliata, genovese o ligure) è un prodotto tipico caseario della provincia di Genova, prende nome dal caglio (presù in genovese).
La prescinsêua ha una consistenza a metà tra lo yogurt e la ricotta, viene utilizzata per la preparazione della famosa focaccia col formaggio, della torta pasqualina e di quasi tutte le torte salate tipiche liguri e dei barbagiuai (ravioli di zucca fritti).
Indice |
[modifica] Storia
Si ha notizia per la prima volta nel 1383, dal 1413 una legge della Repubblica di Genova indicò la prescinsêua come unico omaggio che i genovesi potevano fare al Doge.
Si pensa sia un prodotto arrivato a Genova dall'Oriente[1].
Un tempo veniva principalmente utilizzata per realizzare la celebre focaccia di Recco, ma data la scarsa produzione casearia, la prescinsêua è ormai generalmente sostituita con lo stracchino.[2]
[modifica] Preparazione
Si ottiene lasciando riposare in una pentola per 48 ore 2 litri di latte fresco e trascorso il tempo previsto si prende un 1/4 del latte versato (mezzo litro) nella pentola e portarlo fino a 40-50 °C e aggiungendo 5 grammi di caglio e amalgamandolo con il latte, poi si lascia riposare il tutto per 4 ore[3].
[modifica] Influenza culturale
I Buio Pesto, gruppo dialettale genovese ha composto la canzone "Prescinsêua" in onore di questo prodotto tipico genovese nel 2009, poi inserita nell'album Pesto del 2010[4].
[modifica] Note
- ^ La Prescinsêua
- ^ Luigi Cremona, Francesco Soletti, L'Italia dei formaggi, TCI - Touring Editore, Milano, 2002
- ^ La Prescinsêua su mangiarebene.com
- ^ La canzone Prescinsêua scaricabile in mp3 dal sito dei Buio Pesto
[modifica] Collegamenti esterni
- La Prescinsêua sul sito ufficiale della Regione Liguria per l'agricoltura
- La Prescinsêua su mangiarebene.com
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- Ricotta fresca di capra P.A.T.
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- Dolomiti
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- Stracòn
- Taleggio
- Tosela
- Tipo «Malga»
- Zigercase (Ziger)
- Zighera
- Zumelle
