Pizzaiolo acrobatico

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La gestualità tipica del pizzaiolo acrobatico

Il pizzaiolo acrobatico, detto anche pizzaiolo freestyler, è un pizzaiolo - ovvero un confezionatore di pizza - e, al medesimo tempo, una sorta di saltimbanco, danzatore e giocoliere. Originale e inconsueta figura di intrattenitore all'interno del mondo dello spettacolo e della ristorazione.

Si affida alla collaudata gestualità sviluppata nell'attività quotidiana per manipolare l'impasto di acqua, farina e lievito della pizza che stende roteandolo in aria con evoluzioni articolate, appunto, su eleganti coreografie acrobatiche. Fuori dalle pizzerie, dove la pizza viene poi anche cotta e servita alla clientela, l'esibizione avviene a solo scopo d'intrattenimento spesso a ritmo di musica, per lo più rock and roll.

[modifica] Le esibizioni

Un pizzaiolo acrobatico

Corsi, concorsi ed esibizioni freestyle vengono organizzati periodicamente, specialmente in molte località del meridione d'Italia come ad esempio, a Gioiosa Marea, in Sicilia, e a Lazzaro, in Calabria, dove nel luglio 2007 si è svolto il I Campionato nazionale Pizza Folk.

La popolarità di questa attività è però dovuta principalmente al susseguirsi delle partecipazioni di campioni di questa sorta di specialità a trasmissioni televisive, come ad esempio, alla rubrica Cultura moderna di Mediaset, nel 2007. Gli impasti per pizza utilizzati sono studiati appositamente per facilitare e prolungare le prestazioni a discapito della delle proprietà organolettiche: sono impasti duri e rigidi per evitare che la pizza si allarghi troppo o si strappi durante le sue evoluzioni. A tale scopo per l'impasto si utilizza farina manitoba e molto sale.

[modifica] L'addestramento

I maestri di questa specialità consigliano a coloro che desiderano avvicinarsi spettacolari funambolismi di addestrarsi inizialmente con supporti di gomma del formato di una tipica pasta per pizza, o più semplicemente uno straccio bagnato e strizzato. Ciò con l'ovvio fine di evitare l'eventuale spreco, con un'accidentale mossa incauta, di materiale alimentare adoperato per gli esercizi di addestramento.

Il training è basato, come nozione basic, sul far roteare il disco - abitualmente servendosi della mano destra - per imprimergli la forza centrifuga necessaria a compiere un'evoluzione verso l'esterno.^{[senza fonte]}