Pilaf

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Pilaf
Riso pilaf
Riso pilaf
Origini
Altri nomi pilâv, pullao, polo
Luoghi d'origine Turchia Turchia
India India
Azerbaigian Azerbaigian
Creato da persiani
Dettagli
Categoria contorno
Ingredienti principali riso, brodo
 

Il pilaf è un sistema di cottura del riso, attraverso il quale si ottiene un composto con chicchi sgranati. Il termine "pílaf" (o "pilàf) è preso dal turco pilâv, a sua volta derivato dal persiano pilau.[1]

La ricetta tradizionale prevede la cottura al forno del riso in casseruola coperta, mediante l'aggiunta di una quantità limitata di brodo e preventivamente insaporito con rosolatura in burro e cipolla tritata. Molti sono i modi di insaporire il riso, nelle varie regioni in cui si cucina questo piatto, principalmente poste in India e Medio Oriente, come l'aggiunta di chiodi di garofano o di cannella. L'uso comune del riso di qualità basmati indica chiaramente l'origine indiana del piatto.

Nei paesi arabi o indiani è generalmente servito come contorno o base a cui aggiungere pezzetti di carne o pesce. Nella cucina occidentale, il riso pilaf viene utilizzato come piatto leggero, soprattutto in caso di dieta ed è usanza, dopo la scolatura, raffreddare il riso sotto acqua corrente, in modo da togliere la parte superficiale d'amido, gelatinizzata a causa della cottura.[senza fonte]

Note[modifica | modifica sorgente]

  1. ^ Pilaf in Vocabolario in treccani.it. URL consultato il 24 giugno 2014.

Bibliografia[modifica | modifica sorgente]

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